Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Goveji biftek z beluši

Goveji file je po mnenju poznavalcev najokusnejši kos mesa
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 4893
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g očiščenega govejega fileja
  • 10 zelenih belušev
  • 2 debeli mladi čebuli
  • 2 manjša mlada korenčka
  • 2 žlici olivnega olja
  • 30 g parmezana
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Beluše očistimo in zrežemo na 3 do 5 centimetrov velike koščke.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo narezana korenček in beluše. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokrito počasi dušimo približno 20 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Goveji file razpolovimo na dva biftka, ki ju začinimo s soljo in sveže mletim poprom in spečemo po okusu, najbolje na žaru. Gl. tudi izboljšanje.
■ Parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Pečena biftka položimo na segreta krožnika. Obložimo ju z zelenjavo in potresemo z naribanim parmezanom.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Biftke pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

Pojasnila

Stopnjo pečenosti biftka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije: rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo; krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav; srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra; prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.

Različice

gl. goveji biftek (številne različice)

Ideje

gl. goveji file (številne različice)

Opombe

■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, čebulo, korenček in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti in reki

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Opis priprave biftka (na žaru) zasledimo že v kuharski knjigi Italijana Battista Platinusa iz leta 1460.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno na žaru, pečeno v pečici, pečeno v ponvi

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
pomlad

Glavne sestavine
” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
” Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja. “

Sorodni recepti

Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 1 ocena)
Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada je ena prav posebna jed iz junčjega ali govejega frikandoja, ki ga prešpikamo s korenjem, s ...
(5.00; 4 ocene)
Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov