Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveji biftek z beluši

    Goveji file je po mnenju poznavalcev najokusnejši kos mesa
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 4885
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g očiščenega govejega fileja
    • 10 zelenih belušev
    • 2 debeli mladi čebuli
    • 2 manjša mlada korenčka
    • 2 žlici olivnega olja
    • 30 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Beluše očistimo in zrežemo na 3 do 5 centimetrov velike koščke.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo narezana korenček in beluše. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa pokrito počasi dušimo približno 20 minut, da se zelenjava zmehča.
    ■ Goveji file razpolovimo na dva biftka, ki ju začinimo s soljo in sveže mletim poprom in spečemo po okusu, najbolje na žaru. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Parmezan drobno naribamo.

    Serviranje

    Pečena biftka položimo na segreta krožnika. Obložimo ju z zelenjavo in potresemo z naribanim parmezanom.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Biftke pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
    ■ Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
    ■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

    Pojasnila

    Stopnjo pečenosti biftka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije: rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo; krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav; srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra; prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.

    Različice

    gl. goveji biftek (številne različice)

    Ideje

    gl. goveji file (številne različice)

    Opombe

    ■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
    ■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
    ■ Korenje sejemo v zadnjem krajcu, najbolje 2 dni pred mlajem v večernih urah. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, čebulo, korenček in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti in reki

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Opis priprave biftka (na žaru) zasledimo že v kuharski knjigi Italijana Battista Platinusa iz leta 1460.
    ■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru, pečeno v pečici, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    pomlad

    Glavne sestavine
    ” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
    ” Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del govejega fileja. “

    Sorodni recepti

    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
    (video recept) Izbrani kos govedine, ki je lahko rostbif, goveji file (pljučna pečenka) ali T-bone, začinimo s soljo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov