Priprava
■
Žar ponev segrejemo.
■ Goveji file narežemo na 4
biftke po 180 gramov. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom ter ovijemo v pršut. Biftke spečemo v segreti žar ponvi.
■ V drugi ponvi svetlo
prepražimo pinjole. Dodamo pečen biftke, ki jih spodlijemo s teranom in
kuhamo, da se vino povsem
ukuha.
Serviranje
Goveji biftek v pršutovi skorjici s pinjolami in teranom je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.
Nadomestek
Teran nadomestimo z boljšim
rdečim vinom.
Izboljšanje
■ Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v
pečici, segreti na 160° C.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Biftke pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
Pojasnila
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
■ Teran pridelujejo iz rdeče vinske sorte
refošk, torej prav tiste, ki na Primorskem daje istoimensko vino.
Različice
gl. goveji biftek (
različice)
Ideje
gl. goveji file (
različice)
Opombe
Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
Opozorila
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Viri
■ dopolnjen recept
goveji biftek v pršutovi skorjici s pinjolami in teranom z revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
Prijava
