Prijava

Goveji biftek v poprovi skorjici

Mehko, po okusu pečeno meso, pikantna skorjica in smetanova omaka s konjakom
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2011 št. ogledov: 5581
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg očiščenega govejega fileja
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • 1 žlica olja
  • 2 žlici konjaka
  • sol
  • 2 žlici črnega popra
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Črni poper grobo stremo; gl. opombe.
■ Očiščen goveji file razrežemo na 4 podobno velike biftke. Po obeh staneh jih posolimo, potem pa vsak biftek po obeh straneh močno pritisnemo po zdrobljenem črnem popru.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo.
■ V ponev položimo biftke, ki jih pri visoki temperaturi pečemo po vsaki strani po 2 minuti.
■ Temperaturo znižamo, biftke pa pečemo po vsaki strani še 1 do 5 minut, po okusu. Gl. nasveti.
■ Pečene biftke preložimo na toplo.
■ V ponev nalijemo konjak, ki ga flambiramo. Ko ogenj ugasne, prilijemo smetano, omako pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Omako prevremo in odstavimo.

Serviranje

Biftke razdelimo na segrete krožnike in spodlijemo z omako. Biftek v poprovi skorjici je delikatesna glavna jed, ki si zasluži tudi izbrano prilogo.

nakup

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Shranjevanje

Cela poprova zrna lahko hranimo zelo dolgo, mleti poper pa se zelo hitro razdiši.

Izboljšanje

■ Biftke povaljamo v mešanici črnega, belega in rdečega popra.
■ Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C. Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje.
■ Biftke pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. Najbolje, da jih ovijemo v alu folijo, sok, ki se nateče, pa dodamo omaki.

Nasveti

Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.

Pojasnila

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

gl. goveji biftek (različice)

Ideje

■ Goveji file pogosto pečemo tudi v kosu. 1 kilogram težak kos pečemo v pečici 12 do 15 minut, na žaru pa 15 do 18 minut. 2 kilograma težak kos pečemo dvakrat dlje.
■ gl. goveji file (številne različice)

Opombe

■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Poper najlaže stremo v možnarju. Lahko pa ga stresemo na kuhinjsko desko in stremo z valjarjem.

Opozorila

■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!

Zanimivosti

■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ dopolnjen recept goveji biftek v poprovi skorjici
■ številni različni viri 

” Biftke povaljamo v mešanici črnega, belega in rdečega popra. “
” Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C. Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje. “

Sorodni recepti

Steak na žaru s česnovim drobnjakovim maslom
Najboljši recept za zrezek na žaru, ki ga potrebuješ to poletje. Meso je posebno nežno in sočno zapečeno, da po ...
(5.00; 2 oceni)
Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 3 ocene)
Pravi bosanski mesni burek
(foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito ...
(5.00; 4 ocene)
Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica