Priprava
■ Očiščene višnje, slive in marelice operemo in temeljito odcedimo. Narežemo jih na tanke rezinice.
■ V veliki
ponvi segrejemo malo olja. Ko se olje segreje tik pod stopnjo, ko bi se začelo kaditi, v ponev položimo bifteke.
Pečemo jih 2 do 3 minute, medtem jih ne premikamo. Če je v ponvi prevroče, zmanjšamo temperaturo pod njo.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter obrnemo; gl.
nasveti. Tudi po drugi strani ga pečemo 2 do 3 minute.
■ Meso zavijemo v
alu folijo, v kateri naj počiva nekaj minut; gl.
pojasnila.
■ V ponev prilijemo še malo olja, ki ga segrejemo. Dodamo cimetovo skorjico, ki jo nekoliko
prepražimo.
■ Vmešamo suho sadje; nekaj rezin marelic in brusnic prihranimo. Sadje pražimo toliko časa, da se začenja dobivati barvo in je rahlo zapečeno.
■ Prilijemo porto in juho, vse skupaj pa pri visoki temperaturi mešamo 2 minuti.
■ Mesni sok iz alu folije odcedimo v ponev. Po okusu začinimo, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Biftke razdelimo na segrete krožnike.
Goveji biftek s suhim sadjem ponudimo z izbrano prilogo.
Nakup
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
Nadomestek
■ Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s
proškom.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in narežemo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč,
vitaminsko bogat napitek.
■ Biftek pred pripravo pokapljamo z (olivnim) oljem in po obeh straneh obložimo z na kolesca narezano
čebulo. Stoji naj 10 minut, nato pa čebulo odstranimo, biftek pa pripravimo po receptu.
Nasveti
■ Za biftek uporabljamo srednji, najdebelejši del
govejega fileja.
■ Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro
opečemo, potem pa ga dokončamo v
pečici, segreti na 160 °C. Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje. S tem postopkom preprečimo, da se meso v ponvi presuši.
Pojasnila
■ Stopnjo pečenosti bifteka, pa tudi nekaterih drugih mesnih jedi delimo na naslednje kategorije:
rahlo opečen, skoraj surov (ang. raw) - biftek po vsaki strani pečemo po 1 minuto, pri čemer nastane na mesu tanka rjava skorja, znotraj pa je surovo oziroma krvavo;
krvav (ang. rare) - biftek po vsaki strani pečemo po 2 minuti, pri čemer mesna skorja porjavi, znotraj pa ostane biftek rožnato krvav;
srednje pečen (ang. medium) - biftek po vsaki strani pečemo 3 do 4 minute, pri čemer biftek prepečemo, z izjemo rožnatega jedra;
prepečen (ang. weell done) - biftek po vsaki strani pečemo po 5 minut, pri čemer ga povsem prepečemo.
■
Grozdje za porto še vedno klasično teptajo z bosimi nogami. To je najbolj učinkovit in hkrati najdražji način, da se iz grozdja v najkrajšem mogočem času izloči kar največ vsebine in barvnih snovi, ne da bi izgubilo kiselkast okus; še preden gre v stiskalnico in
vrenje ustavijo z dodatkom
žganja v razmerju 1: 5. Na ta način dobi porto značilno sladkost in visoko stopnjo
alkohola.
■ Bifteke pred serviranjem pustimo počivati nekaj minut, da se
mesni sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
Različice
gl. goveji biftek (številne
različice)
Ideje
gl. goveji file (številne
različice)
Opombe
Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
Opozorila
Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Suho sadje je kalorično; vsebuje zgoščen
sadni sladkor, vitamine, vlaknine in
rudninske snovi.
■ Suho sadje preprečuje in odpravlja zaprtost.
Zanimivosti
Škotska
kraljica Maria Stuart je v 16. stoletju svojemu kuharju za pripravo okusnih biftekov z žara podelila plemiški naslov.
Viri
dopolnjen recept
goveji biftek s suhim sadjemštevilni različni viri
