Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveja taljata s karameliziranimi jabolki

    Sočen, rožnato pečen goveji file z jabolčnimi obročki, karameliziranimi na maslu
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. februar 2008 št. ogledov: 7258
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g očiščenega govejega fileja
    • 3 žlice olja
    • 1 žlica gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička cimeta
    • 2 lovorova lista
    karamelizirana jabolka
    • 2 čvrsti jabolki
    • 30 g masla
    • 2 žlici sladkorja

    Predpriprava

    Očiščen goveji file natremo z mešanico soli (gl. nasveti) in sveže mletega črnega popra. Namažemo ga z gorčico, obložimo z lovorovima listoma in položimo v posodo s pokrovom. Posodo za 2 dni položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Mariniran goveji file narežemo na približno 3 cm debele rezine oziroma biftke.  Jabolka očistimo. Iz sredine izrežemo peščišče, potem pa neolupljena narežemo na nekoliko debelejša kolesca. Po eni strani jih položimo v sladkor.
    ■ Ponev močno segrejemo. V vročo položimo maslo, na katerega s posladkano stranjo polagamo jabolčna kolesca. Pečemo jih približno 4 minute, da sladkor karamelizira.
    ■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerem biftke spečemo, da na sredi ostanejo rožnati; gl. nasveti. Tik pred koncem pečenja meso potresemo s cimetom.
    ■ Jabolka potresemo s preostalim sladkorjem, nato jih obrnemo in karameliziramo še po drugi strani.
    ■ Pečeno meso preložimo na desko. Pustimo ga počivati 5 minut, nato pa ga zrežemo na rezine.

    Serviranje

    Goveja taljata s karameliziranimi jabolki ali narezan goveji biftek s karameliziranimi jabolki je izvirna, pikantno sladkasta glavna jed. K jedi lahko ponudimo izbrano sezonsko solato ali izbrano, v pari kuhano zelenjavo.

    Someljejev nasvet

    K jedi ponudimo cabernet sauvignon.

    Nadomestek

    Jabolka nadomestimo z aromatičnimi hruškami.

    Izboljšanje

    Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C.

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) uležano meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
    ■ Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost.
    ■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
    ■ gl. izboljšanje

    Pojasnila

    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    gl. goveja taljata; popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay ipd.

    Ideje

    gl. goveji file (številne ideje)

    Opombe

    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
    ■ gl. okvirček 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Cimet, gorčico in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
    ■ gl. pojasnila

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveja taljata s karameliziranimi jabolki ali narezan goveji biftek s karameliziranimi jabolki iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji), Ljubljana 2008 
    ■ številni različni viri
     
    ” Priprava jedi je zelo preprosta in hitra, dolgotrajen pa je postopek zorenja mesa. “
    ” Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kos mesa sploh. “
    ” Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu. “

    Sorodni recepti

    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov