Goveja taljata s karameliziranimi jabolki

Predpriprava

Očiščen goveji file natremo z mešanico soli (gl. nasveti) in sveže mletega črnega popra. Namažemo ga z gorčico, obložimo z lovorovima listoma in položimo v plastično posodo s pokrovom. Posodo za 2 dni potisnemo v hladilnik.

Priprava

■ Mariniran goveji file narežemo na približno 3 centimetre debele rezine oziroma biftke.
■ Jabolka očistimo. Iz sredine izrežemo peščišče, potem pa neolupljena narežemo na nekoliko debelejša kolesca. Po eni strani jih položimo v sladkor.
■ Ponev močno segrejemo. V vročo ponev položimo maslo, na katerega s posladkano stranjo polagamo jabolčna kolesca. Pečemo jih približno 4 minute, da sladkor karamelizira.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem biftke spečemo, da na sredi ostanejo rožnati; gl. nasveti. Tik pred koncem pečenja meso potresemo s cimetom.
■ Jabolka potresemo s preostalim sladkorjem, obrnemo in karameliziramo še po drugi strani.
■ Pečeno meso preložimo na desko in narežemo na rezine.

Serviranje

Goveja taljata s karameliziranimi jabolki ali narezan goveji biftek s karameliziranimi jabolki je izvirna, pikantno sladkasta glavna jed. K jedi lahko ponudimo izbrano sezonsko solato ali izbrano, v pari kuhano zelenjavo.

Someljejev nasvet

K jedi ponudimo cabernet sauvignon.

Nadomestek

Jabolka nadomestimo z aromatičnimi hruškami.

Izboljšanje

Meso v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C.

Nasveti

■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) uležano meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost.
■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
■ gl. izboljšanje

Pojasnila

■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. goveja taljata

Ideje

gl. goveji file (številne različice)

Opombe

■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ gl. okvirček 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet, gorčico in jabolka uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ gl. pojasnila

Zanimivosti

■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

Viri

■ dopolnjen recept goveja taljata s karameliziranimi jabolki ali narezan goveji biftek s karameliziranimi jabolki iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji), Ljubljana 2008
■ fotografija Egon Kaše; styling Milan Dedić 
■ številni različni viri