■ Žajbelj drobno sesekljamo. ■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa ga temeljito posušimo, posolimo in povaljamo v sesekljanem žajblju. Na vsako stran zataknemo po pol rožmarinove vejice.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerem meso 10 minut po vseh straneh enakomerno opekamo. ■ Meso spodlijemo s šampanjcem, ki ga povsem ukuhamo. Prilijemo nekaj žlic vroče goveje juhe, pokrijemo in počasi dušimo približno 60 minut. Vmes meso nekajkrat obrnemo in po potrebi po malem prilivamo vročo govejo juho. ■ Posodo odstavimo, rožmarin odstranimo, meso pa pokrito pustimo počivati 10 minut.
Serviranje
Meso narežemo na tanke rezine; pečenkin sok prestrežemo. Goveja pečenka s šampanjcem ali šimbas s z žajbljem in rožmarinom je lahko glavna jed, h kateri se prileže v sopari kuhana zelenjava. Pečenko pa lahko tudi ohladimo in ponudimo kot hladno (pred)jed ali kot sestavino (mešanega) narezka.
Nadomestek
Šampanjec lahko nadomestimo s penečim vinom.
Izboljšanje
Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. ■ Šimbas je pred peko bolje povezati, da ohrani obliko. ■ Mesa med obračanjem ne prebadamo, da ne izteče mesni sok, kar pečenko izsuši.
Triki
Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
Pojasnila
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko. ■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd. ■ Glede na vsebnost sladkorja (gram/liter) delimo penine na extra brut (manj kot 6 g), brut (manj kot 15 g), zelo suhe (12 do 20 g), suhe (17 do 35 g) in polsuhe (32 do 50 g).
Različice
gl. goveja pečenka (različice)
Ideje
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici. ■ gl. pečenka (številne različice)
Opozorila
■ Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost. ■ Obe zelišči, žajbelj in rožmarin, sta izrazito aromatični, zato previdno.
Zdravilni učinki
(domnevni) gl. pojasnila (meso)
Zanimivosti
■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur. ■ Šampanjec se imenuje tudi kraljevo vino. Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je pijača uničila na stotisoče steklenic.
Viri
številni različni viri
” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
” Šampanjec lahko nadomestimo s penečim vinom. “
Sorodni recepti
Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 3 ocene)
Goveji file z mariniranimi češnjevci
njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...