IŠČI PODROBNO

    Goveja pečenka s šampanjcem

    Preprosta goveja pečenka iz šimbasa, odišavljenega z žajbljem in rožmarinom
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2009 št. ogledov: 6235
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g šimbasa
    • 3 – 4 žlice olja
    • pribl. 2 dl čiste goveje juhe
    • 2 dl šampanjca
    • sol
    • 1 vejica rožmarina
    • 2 – 3 listi žajblja

    Predpriprava

    ■ Žajbelj drobno sesekljamo.
    ■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa ga temeljito posušimo, posolimo in povaljamo v sesekljanem žajblju. Na vsako stran zataknemo po pol rožmarinove vejice.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem meso 10 minut po vseh straneh enakomerno opekamo.
    ■ Meso spodlijemo s šampanjcem, ki ga povsem ukuhamo. Prilijemo nekaj žlic vroče goveje juhe, pokrijemo in počasi dušimo približno 60 minut. Vmes meso nekajkrat obrnemo in po potrebi po malem prilivamo vročo govejo juho.
    ■ Posodo odstavimo, rožmarin odstranimo, meso pa pokrito pustimo počivati 10 minut.

    Serviranje

    Meso narežemo na tanke rezine; pečenkin sok prestrežemo. Goveja pečenka s šampanjcem ali šimbas s z žajbljem in rožmarinom je lahko glavna jed, h kateri se prileže v sopari kuhana zelenjava. Pečenko pa lahko tudi ohladimo in ponudimo kot hladno (pred)jed ali kot sestavino (mešanega) narezka.

    Nadomestek

    Šampanjec lahko nadomestimo s penečim vinom.

    Izboljšanje

    Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Šimbas je pred peko bolje povezati, da ohrani obliko.
    ■ Mesa med obračanjem ne prebadamo, da ne izteče mesni sok, kar pečenko izsuši.

    Triki

    Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Pojasnila

    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Pravi šampanjec prihaja izključno iz francoske Šampanje (Champagne). Vse drugo so peneča vina ali penine, kakor jih imenujemo v Sloveniji, v drugih državah pa so cremanti, schaumwein, sekt, spumante, cava ipd.
    ■ Glede na vsebnost sladkorja (gram/liter) delimo penine na extra brut (manj kot 6 g), brut (manj kot 15 g), zelo suhe (12 do 20 g), suhe (17 do 35 g) in polsuhe (32 do 50 g).

    Različice

    gl. goveja pečenka (različice)

    Ideje

    ■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
    ■ gl. pečenka (številne različice)

    Opozorila

    ■ Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost.
    ■ Obe zelišči, žajbelj in rožmarin, sta izrazito aromatični, zato previdno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. pojasnila (meso)

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
    ■ Šampanjec se imenuje tudi kraljevo vino. Takšno oznako si je prislužil, ker je bil izredno redek. Vse do ugotovitve, da med vrenjem v steklenici nastane visok pritisk, je pijača uničila na stotisoče steklenic.

    Viri

    številni različni viri

    ” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
    ” Šampanjec lahko nadomestimo s penečim vinom. “

    Sorodni recepti

    Počasi kuhana mongolska govedina
    Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ramstek v ponvi s pečenim krompirjem in bearneško omako
    (VIDEO RECEPT) Sočno, mehko, krvavo pečeno meso in hrustljavo pečen krompir. Pa še nežna, s pehtranom odišavljena ...
    (5.00; 4 ocene)
    Goveji file Wellington
    Začinjen goveji file je klasika svetovne kuhinje. V poenostavljeni različici ga obarvamo na maslu. Ohlajenega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki