Predpriprava
Pripravimo in očistimo zelenjavo. Glavico čebule popečemo na plošči ali na ognju.
Priprava
V večji lonec (5L) damo meso in zalijemo s hladno vodo do dveh tretjin lonca. Dodamo opečeno čebulo, rumeni in rdeči korenček, velik zeljni list, peteršilj, zeleno in luštrek, strok česna, cel poper, češnjevec in solimo .
Ko zavre zmanjšamo ogenj na minimum, da čisto na lahno vre. Kuhamo približno uro in pol do dve, odvisno od mesa (ko je meso mehko, je juha kuhana).
Priprava cmokov:
V posodo damo maslo, jajce in zdrob, kateremu primešamo pecilni prašek. Maso zmešamo tako, da je srednje mehka in jo lahko zajemamo z malo žličko, nato z žličko zajamemo maso za cmok, ki ga damo v juho.
Juho precedimo in jo zakuhamo s poljubno zakuho, v tem primeru - z zdrobovimi cmoki. Cmoki morajo vreti, da lepo narastejo in če cmok z žlico prerežemo, mora biti tudi v sredini kuhan - približno 15 minut.
Serviranje
Juho nalijemo v krožnike in potrosimo s sveže narezanim drobnjakom, ki ji še dodatno oplemeniti že tako odličen okus.
Nasveti in priporočila
Če juho porabimo isti dan, dodamo paradižnik, v kolikor jo hranimo še za naslednji dan,
paradižnik izpustimo, ker nam lahko juha skisa.
