Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Goveja juha z viličnimi špageti in bučkami

    Za pripravo zelo preprosta juha iz italijanske kuhinje
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. september 2010 št. ogledov: 3177
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 l čiste goveje juhe
    • 500 g drobnih bučk
    • 2 mesnata paradižnika
    • 1 čebula
    • 150 g viličnih špagetov
    • 4 žlice olivnega olja
    • 40 g pekorina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 šopka bazilike
    • 1/2 šopka peteršilja

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Bučke očistimo in zrežemo na kocke.
    ■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na koščke.
    ■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo čebulo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo nakockane bučke in narezan paradižnik. Med mešanjem na hitro prepražimo, nato pa zalijemo z vročo juho in zavremo.
    ■ V juho stresemo špagete, vse skupaj premešamo in kuhamo toliko časa, da testenine skuhamo na zob.
    ■ Z elišči osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom in odišavimo z zelišči.
    ■ Sir drobno naribamo.

    Serviranje

    K vroči juhi ponudimo nariban sir.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
    ■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opombe

    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept goveja juha z viličnimi špageti in bučkami iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    številne knjige Annette Wolter (angl.)
    Cankarjeva založba, Ljubljana
    ” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
    ” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “

    Sorodni recepti

    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom
    Toskanska zelenjavna enolončnica s fižolom in kruhom (ribollita) je klasična italijanska zelenjavna enolončnica; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bobiči
    priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov