Prijava

Goveja juha z viličnimi špageti in bučkami

Za pripravo zelo preprosta juha iz italijanske kuhinje
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. september 2010 št. ogledov: 3208
Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 l čiste goveje juhe
  • 500 g drobnih bučk
  • 2 mesnata paradižnika
  • 1 čebula
  • 150 g viličnih špagetov
  • 4 žlice olivnega olja
  • 40 g pekorina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 šopka bazilike
  • 1/2 šopka peteršilja

Priprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Bučke očistimo in zrežemo na kocke.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop. Nato ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo čebulo.
■ Prepraženi čebuli dodamo nakockane bučke in narezan paradižnik. Med mešanjem na hitro prepražimo, nato pa zalijemo z vročo juho in zavremo.
■ V juho stresemo špagete, vse skupaj premešamo in kuhamo toliko časa, da testenine skuhamo na zob.
■ Z elišči osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom in odišavimo z zelišči.
■ Sir drobno naribamo.

Serviranje

K vroči juhi ponudimo nariban sir.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.

Ideje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept goveja juha z viličnimi špageti in bučkami iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “

Sorodni recepti

Piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom
Ko nam ostane kos pečenega ali kuhanega piščanca. Z belim fižolom, čebulo, belušno zeleno, z mlade špinače in s ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
(5.00; 1 ocena)
Kraška jota
Zimska klasika. Različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo repo. ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica