Goveja juha z rezanci in zimsko zelenjavo

Priprava

■ Kolerabico, zeleno in korenček olupimo in zrežemo na kockice ali palčke. Zelje očistimo, izrežemo kocen, Liste pa narežemo na rezance. Čisto govejo juho pristavimo in močno segrejemo. Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo nakockano čebulo. Prepraženi čebuli dodamo narezano zelenjavo, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo jo z vročo juho, zavremo, pokrijemo in kuhljamo 20 minut.
■ V lonec stresemo jušne rezance, temeljito premešamo in kuhamo še toliko časa, da rezance skuhamo na zob (al dente). Po potrebi dosolimo. Juho tik pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Goveja juha z rezanci in zimsko zelenjavo je nasitna jed, ki jo lahko izboljšamo s po žlico kisle smetane.

Nasveti

■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Kolerabo očistimo tako, da odrežemo nastavke korenin in perje, kožo pa debelo olupimo vse do svetlega mesa.

Triki

■ Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.

Različice

• goveja juha (številne različice)
• goveja juha z rezanci in zimsko zelenjavo
• ENOLONČNICA (številne različice)

Ideje

■ gl. govedina (številne ideje); gomoljna zelenjava (številne ideje);
■ Mlado kolerabo uvrščamo med delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k jastogu.

Opombe

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zanimivosti

Zelje že od srednjega veka velja za zdravnika revežev.

Reki

Kolerabo kuhamo le tedaj, ko nimamo ničesar drugega. Gl. tudi ideje.

Viri

■ dopolnjen recept goveja juha z rezanci in zimsko zelenjavo iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri