Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Goveja juha s skutinimi žličniki

    Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja juha s skutinimi žličniki, iz skute, masla, pšeničnega zdroba in rumenjakov. Za vse priložnosti.
    5.00 34 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 34 ocen) 04. december 2008 št. ogledov: 6985
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Praznične jedi
    Receptov: 15140
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g govejih prsi
    • 200 g jušnih kosti
    • 1 šopek jušne zelenjave
    • 2 drobna korenčka
    • 1 čebula
    • 1/4 pora
    • sol
    • 1 žlička zrn črnega popra
    • 1 lovorov list
    • 3 vejice peteršilja
    • šopek drobnjaka
    skutini žličniki
    • 100 g skute
    • 80 g masla
    • 75 g pšeničnega zdroba
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Neolupljeno čebulo razpolovimo. Jušno zelenjavo očistimo. Meso in kosti oprhamo pod tekočo vodo; gl. opombe.
    ■ V velikem loncu pristavimo meso, kosti, razpolovljeno čebulo, jušno zelenjavo, peteršilj in liter hladne vode; gl. opombe. Dodamo poprova zrna, lovorov list in žličko soli ter počasi zavremo. Vmes s površine pobiramo pene s penovko.
    ■ Ko juha zavre, jo pokrijemo (med loncem in pokrovko pustimo manjšo špranjo) in 2 uri počasi kuhljamo. Da komaj opazno vre.
    SKUTINI ŽLIČNIKI. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in rumenjaka. Primešamo zdrob, potem pa na vse skupaj pretlačimo skuto. Začinimo s soljo, s sveže mletim belim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom. Premešamo in pustimo počivati 30 minut.
    ■ Korenčka ostrgamo in podolžno razpolovimo. Beli del pora narežemo na tanka kolesca.
    ■ Juho precedimo skozi fino cedilo, razmastimo in znova pristavimo ter zavremo. V juho stresemo korenje in por.
    ■ Z dvema žlicama oblikujemo žličnike, ki ji sproti vlagamo v juho. Vse skupaj počasi kuhljamo še 15 minut.
    ■ Del drobnjaka drobno narežemo.

    Serviranje

    Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Vsaki porciji dodamo žličnike, po pol korenčka in nekaj stebelc drobnjaka. Goveja juha s skutinimi žličniki ali čista goveja juha s skutnimi žličniki je jušna klasika. Nazadnje jo potresemo z narezanim drobnjakom. Po okusu tudi s sveže mletim belim poprom.

    Izboljšanje

    ■ Za dobro govejo juho je naboljše volovsko meso, slabše je kravje, junečje pa je povsem neprimerno. Najboljši deli so vrat, bočnik, prsi ali prsni vršiček, rebra, flam in rep.
    ■ Razpolovljeno čebulo po prerezani strani rjavkasto opečemo v manjši suhi ponvi.
    ■ Juhi dodamo 1-2 koščka pomarančne lupine skupaj z zelenjavo.
    ■ Suha lupina rjave čebule da juhi lepo rumeno barvo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja juhi dodamo 1 do 2 žlički konjaka.

    Nasveti

    ■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj se (s)kuha sama. Juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov.
    ■ Premastno juho lahko razmastimo na več načinov. Posodo z juho položimo v hladilnik, da se maščoba strdi na površini. V juho zakuhamo beljak okoli katerega se na površini zbere maščoba; vse skupaj odstranimo s penovko. Maščobo s površine poberemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
    ■ Juha ostane bolj čista, če skutine cmočke skuhamo ločeno. Odcejene vložimo v vročo juho.

    Pojasnila

    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
    ■ Kadar govejo juho kuhamo brez pokrovke, postane meso trše in žilavo. Obenem izhlapi kar nekaj dišavnih snovi.

    Različice

    Ideje

    gl. čiste juhe (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čista goveja juha je osnova za šteilne druge juhe. Pripravili bi jo lahko z 1,5 l hladne vode in s 500 g mesa. Kar nekaj tekočine med kuhanjem izhlapi.
    ■ Številni chefi svetujejo, da najprej kuhljamo samo meso in kosti. Kakih 60 minut, potem pa dodamo zelenjavo. Tako ohranimo več primarnega okusa mesne juhe. V kateri ima zelenjava vlogo pomembnega statista.

    Opozorila

    Če juho kuhamo pri visoki temperaturi in vidno vre, se tekočina skali. Meso pa postane trdo in žilavo.

    Viri

    ■ dopolnjen goveja juha s skutinimi žličniki ali čista goveja juha s skutnimi žličniki iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Čista domača kokošja juha
    zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
    (5.00; 35 ocen)
    Piščančja osnova na hitro
    Odlična piščančja osnova na hitro se skuha v ustreznem loncu mnogo hitreje kot klasično. Uporabljamo jo kot osnovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krepka goveja juha
    posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
    (5.00; 26 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.264 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani