Prijava

Goveja juha s skutinimi žličniki

Kraljica globokih krožnikov, vroča mesna juha iz govejih prsi in govejih kosti. Pa z nekaj izbrane zelenjave. Goveja juha s skutinimi žličniki, iz skute, masla, pšeničnega zdroba in rumenjakov. Za vse priložnosti. s finimi žličniki in nekaj zelenjave
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 04. december 2008 št. ogledov: 6785
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Praznične jedi
Receptov: 13921
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g govejih prsi
  • 200 g jušnih kosti
  • 1 šopek jušne zelenjave
  • 2 drobna korenčka
  • 1 čebula
  • 1/4 pora
  • sol
  • 1 žlička zrn črnega popra
  • 1 lovorov list
  • 3 vejice peteršilja
  • šopek drobnjaka
skutini žličniki
  • 100 g skute
  • 80 g masla
  • 75 g pšeničnega zdroba
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Neolupljeno čebulo razpolovimo. Jušno zelenjavo očistimo. Meso in kosti oprhamo pod tekočo vodo; gl. opombe.
■ V velikem loncu pristavimo meso, kosti, razpolovljeno čebulo, jušno zelenjavo, peteršilj in liter hladne vode; gl. opombe. Dodamo poprova zrna, lovorov list in žličko soli ter počasi zavremo. Vmes s površine pobiramo pene s penovko.
■ Ko juha zavre, jo pokrijemo (med loncem in pokrovko pustimo manjšo špranjo) in 2 uri počasi kuhljamo. Da komaj opazno vre.
SKUTINI ŽLIČNIKI. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in rumenjaka. Primešamo zdrob, potem pa na vse skupaj pretlačimo skuto. Začinimo s soljo, s sveže mletim belim poprom in z nastrganim muškatnim oreščkom. Premešamo in pustimo počivati 30 minut.
■ Korenčka ostrgamo in podolžno razpolovimo. Beli del pora narežemo na tanka kolesca.
■ Juho precedimo skozi fino cedilo, razmastimo in znova pristavimo ter zavremo. V juho stresemo korenje in por.
■ Z dvema žlicama oblikujemo žličnike, ki ji sproti vlagamo v juho. Vse skupaj počasi kuhljamo še 15 minut.
■ Del drobnjaka drobno narežemo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Vsaki porciji dodamo žličnike, po pol korenčka in nekaj stebelc drobnjaka. Goveja juha s skutinimi žličniki ali čista goveja juha s skutnimi žličniki je jušna klasika. Nazadnje jo potresemo z narezanim drobnjakom. Po okusu tudi s sveže mletim belim poprom.

Izboljšanje

■ Za dobro govejo juho je naboljše volovsko meso, slabše je kravje, junečje pa je povsem neprimerno. Najboljši deli so vrat, bočnik, prsi ali prsni vršiček, rebra, flam in rep.
■ Razpolovljeno čebulo po prerezani strani rjavkasto opečemo v manjši suhi ponvi.
■ Juhi dodamo 1-2 koščka pomarančne lupine skupaj z zelenjavo.
■ Suha lupina rjave čebule da juhi lepo rumeno barvo.
■ Tik pred koncem kuhanja juhi dodamo 1 do 2 žlički konjaka.

Nasveti

■ Pri pripravi goveje juhe ne varčujmo s časom, saj se (s)kuha sama. Juho lahko zelo hitro skuhamo tudi v ekonom loncu. A pri tem izgubimo nekaj prvinskih okusov.
■ Premastno juho lahko razmastimo na več načinov. Posodo z juho položimo v hladilnik, da se maščoba strdi na površini. V juho zakuhamo beljak okoli katerega se na površini zbere maščoba; vse skupaj odstranimo s penovko. Maščobo s površine poberemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Juha ostane bolj čista, če skutine cmočke skuhamo ločeno. Odcejene vložimo v vročo juho.

Pojasnila

■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Kadar govejo juho kuhamo brez pokrovke, postane meso trše in žilavo. Obenem izhlapi kar nekaj dišavnih snovi.

Različice

Ideje

gl. čiste juhe (številne ideje)

Opombe

■ Čista goveja juha je osnova za šteilne druge juhe. Pripravili bi jo lahko z 1,5 l hladne vode in s 500 g mesa. Kar nekaj tekočine med kuhanjem izhlapi.
■ Številni chefi svetujejo, da najprej kuhljamo samo meso in kosti. Kakih 60 minut, potem pa dodamo zelenjavo. Tako ohranimo več primarnega okusa mesne juhe. V kateri ima zelenjava vlogo pomembnega statista.

Opozorila

Če juho kuhamo pri visoki temperaturi in vidno vre, se tekočina skali. Meso pa postane trdo in žilavo.

Viri

■ dopolnjen goveja juha s skutinimi žličniki ali čista goveja juha s skutnimi žličniki iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
 
” Za dobro govejo juho je naboljše volovsko meso, slabše je kravje, junečje pa je povsem neprimerno. “
” Če juho kuhamo pri visoki temperaturi in vidno vre, se tekočina skali. Meso pa postane trdo in žilavo.  “
” Tik pred koncem kuhanja juhi dodamo 1 do 2 žlički konjaka. “

Sorodni recepti

Najboljša čista kostna juha in osnova
Odlična mesno zelenjavna juha, pa tudi super osnova za juhe, enolončnice, raguje, rižote, karije in omake. ...
(5.00; 1 ocena)
Krepka goveja juha
posebno močna, klasična francoska čista goveja ...
(5.00; 8 ocen)
Čista domača kokošja juha
zelo preprosta, a klasična čista perutninska juha iz kuhinj naših ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.054 receptov
Moja kuharica