Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Govedina v rdečem vinu s pomarančno lupinico

Izvrstno, sočno meso, ki ga pri nizki temperaturi dušimo v pečici
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2009 št. ogledov: 4320
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg govejega plečeta
  • 24 šalotk
  • 100 g izkoščičenih črnih oliv
  • lupina 1 pomaranče
  • 30 g masla
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 2 žlici moke
  • 5 dl rjave piščančje osnove
  • 7 dl vrhunskega rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 8 strokov česna
  • 1 zeliščni šopek

Priprava

Govedino začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Vino pristavimo v kozici; ukuhamo ga na polovico.
■ V posodi segrejemo arašidovo olje, na katerem govedino po vseh straneh opekamo 5 minut.
■ Temperaturo pod ponvijo znižamo. K mesu dodamo maslo, potem pa ga počasi opekamo še 10 minut.
Pečico segrejemo na 110 °C.
■ Šalotko olupimo, česen pa olupimo in razpolovimo.
■ Pomarančo tenko olupimo.
■ K mesu dodamo šalotko in razpolovljene stroke česna; pražimo jih 1 minut.
■ Meso za hip vzamemo iz posode. S pečenkinega soka poberemo odvečno maščobo, potem pa dodamo moko, ki jo gladko razmešamo. Prilijemo ukuhano vino in piščančjo osnovo. V posodo položimo opečeno meso, sol, sveže mlet poper, zeliščni šopek in pomarančno lupino, zavremo in pokrito za 2 uri postavimo v segreto pečico.
■ Posodo vzamemo iz pečice, mesu pa dodamo izkoščičene olive. Jed po potrebi dodatno začinimo.

Serviranje

Govedina v rdečem vinu s pomarančno lupinico je izredno sočna mesna jed, h kateri lahko ponudimo krompir, riž ali testenine.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

Triki

Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.
■ Ukuhanje je pomožen kuharski postopek, pri katerem tekočino, najpogosteje vino ali omako, kuh(lj)amo toliko časa, da izhlapi z receptom določeni del tekočine. Če v tekočini kuhamo kakšno drugo živilo, del tekočine vpije to živilo oziroma živila.

Različice

gl. dušena govedina (številne različice)

Ideje

gl. ragu (številne različice)

Opombe

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Meso solimo tik pred pripravo, saj sicer sol iz njega vleče sokove oziroma sočnost.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, olive, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o zeliščih (angl.)
” #Čas priprave" ne vključuje časa priprave rjave piščančje osnove. “
” Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. “
” Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. “

Sorodni recepti

Gratinirane palačinke z mleto junetino
mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(video recept) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 10 ocen)
Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki