Priprava
■ Sladkorni sirup. Vodo in sladkor počasi segrevamo kakih 10 minut, da se sladkor stopi. Ko voda zavre, posodo odstavimo.
■ Steklenice ali stekleničke s širšim vratom temeljito operemo. Pečico ogrejemo na 100 stopinj, steklenice in zamaške pa položimo vanjo.
■ Sadje operemo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Narezano sadje stresemo v sladkorni sirup. Na vse skupaj precedimo ožeto limono, zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Posodo z breskvami odstavimo. Vse skupaj zmiksamo v pire in pretlačimo skozi gosto cedilo. Še enkrat pristavimo in segrejemo, nazadnje pa vroči sok nalijemo v steklenice. Steklenice dobro zapremo in ovijemo v veliko brisačo ali/in v odejo. Ohladimo.
Serviranje
Gosti sok iz vinogradniških breskev lahko ponudimo, takoj ko se ohladi.
Shranjevanje
Gosti sok iz vinogradniških breskev lahko hranimo do 6 mesecev v hladnejšem, temnem prostoru. Ko steklenico odpremo, sok hranimo v hladilniku.
Nadomestek
■ Vinogradniški breskvam so po okusu zelo podobne breskve sorte
weinbergpfirsich (na fotografiji), zgodnje breskve, značilne za nemško dolino Mozele. Poleg ploščatih gojijo tudi takšne z rdečim mesom, ki so bolj podobne temu, kar pri nas poznamo kot vinogradniške. Nemške vinogradniške breskve niso divjaki, so sortne, največ pa jih uporabljajo za izdelavo žganja. Vinogradniške jim rečejo zato, ker so nasade breskev sadili ob vinograde.
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico.
Izboljšanje
■ Sok lahko odišavimo (v različici za odrasle) z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma.
■ gl.
ideje
Pojasnila
■ Vinogradniške breskve (Prunus persica var. platycarpa) so neuglednega videza, a so bolj aromatične od klasičnih, manj sladke ter odličnega okusa. V resnici so divjaki s plodovi z rdečim mesom, poznamo pa tudi takšne s popolnoma belim mesom. Ime imajo po legi, saj so se drevesa sama zasadila v vinogradih.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
Različice
gl. sadni sok (številne
različice)
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom*, citronkami*, ingverjem*, kisom (balzamični, jabolčni, rižev, vinskim, šampanjski), klinčki, koprom, koromačevimi semeni, limetami, limonami* (lupinica, sok), meto*, olivnim oljem, pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo*.
Zanimivosti
■ Vinogradniške breskve so najstarejše breskve, kar jih poznamo v Evropi. Zanje je značilno, da niso cepljene in zrastejo iz koščic.
■ Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosti sok iz vinogradniškig breskev (izvirno: succo di pesca saturnina fatto in casa) Manuele, z bloga
CON LE MANI IN PASTA ■ številni različni viri
