Gosti pasulj z govedino

Predpriprava

■  Fižol preberemo, dobro operemo, stresemo v lonec, prelijemo z mlačno vodo in namakamo 90 minut.
■  Svinjsko nogo in uho temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Nogo razpolovimo, še bolje, če je to storil že mesar. Rebra temeljito operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Govedino operemo, obrišemo in narežemo na koščke.

Priprava

■  V loncu pristavimo hladno vodo za kuhanje fižola. Zavremo.
■  V loncu pristavimo 3 litre hladne vode, narezano govedino, svinjska rebra, klobase ter svinjska nogo in uho. Med segrevanjem s površine s penovko pobiramo pene.
■  V krop stresemo odcejen beli fižol, ki ga počasi kuhamo 45 minut.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Belušno zeleno olupimo in zelo drobno narežemo ali sesekljamo.
■  Ko voda v loncu z mesom zavre, dodamo sesekljano čebulo, zeliščni šopek, poprova zrna in sol. Počasi kuhljamo 45 minut.
■  Fižol odcedimo in stresemo v lonec z mesom. Zeliščni šopek vzamemo iz posode in zavržemo. Nato vse skupaj počasi kuhamo še približno 45 minut.
■  Iz lonca vzamemo 2 žlici fižola, ki ga pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Dodamo malo tekočine od fižola in mleto rdečo papriko. Gladko razmešamo, stresemo v lonec in dobro premešamo. Počasi kuhamo še približno 15 minut, da se vse sestavine zmehčajo.

Serviranje

Fižol razdelimo v segrete krožnike ali jušne skodelice; gl. izboljšanje. Gosti pasulj z govedino ali pasulj z mesom ponudimo z domačim kruhom in narezanim mesom.

Nadomestek

Goveja rebra nadomestimo ali kombiniramo z govejim vratom.

Izboljšanje

■  Pretlačenemu fižolu z mleto papriko lahko dodamo tudi manjšo, drobno sesekljano čebulo, ki smo jo svetlo rumeno prepražili na olju.
■  K pasulju ponudimo tudi stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.

Nasveti

■  Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■  Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■  Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

Triki

Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike. Seveda pa jedi lahko dodamo tudi košček čilija; gl. opozorila.

Različice

gl. pasulj (različice)

Ideje

gl. beli fižol (različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja)

Opozorila

■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. Pa tudi zato, ker dotlej sol oddajo tudi suhe mesnine in se izognemo nevarnosti, da jed presolimo.
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni zadosti kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), stročnice, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Resnici na ljubo, pa je v tej jedi tudi veliko nezdravih sestavin, zlasti (prekajenih) mesnin.
■  Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Gostinec in vinogradnik Darko Firšt je v svoji okrepčevalnici Jahač, na Janževem Vrhu nad Radenci, leta 2002 prvič priredil tekmovanje v kuhanju vojaškega oziroma gostega pasulja v kotličku na odprtem ognju. Udeležilo se ga je trinajst 2-, 3- ali 4-članskih ekip, zmagala pa sta Drago in Andrej Bračko. Tekmovanje naj bi tradicionalno potekalo vsako prvo avgustovsko soboto v letu.
■  Na Hrvaškem pravijo fižolu grah, kar neredko povzroča manjše nesporazume.
■  Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.

Viri

■  dopolnjen recept gosti pasulj z govedino ali pasulj z mesom iz knjige Moj kuvar, Marković, Spasenija - Pata, Politika a.d., Beograd 1939
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Politika, Beograd (cirilica)
■  prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.)