Prijava

Gosti čokoladni puding

Gosta, žametna različica priljubljenega pudinga z globokim čokoladnim okusom. Zaradi čokolade, kakava in soli. Potrebujemo kakovostno čokolado, pa mleko in rumenjake. Res odličen gosti čokoladni puding, odišavljen z vaniljo.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. avgust 2021 št. ogledov: 139
Avtor: Urednik
Izvirno: Pardon your French
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 155 g grenko sladke čokolade, 70 %
  • 35 g neslajenega kakava
  • 6,1 dl polnomastnega mleka
  • 45 g masla
  • 100 g sladkorja
  • 32 g koruznega škroba
  • 5 rumenjakov, L
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 1/2 žličke soli
posip, neobvezno
  • solni cvet, čokoladni ostružki ali/in kakav

Priprava

■ Na mešalno skledo položimo fino cedilo. Čokolado drobno naribamo.
■ V kozici pristavimo sladkor, kakav, škrob in sol. Počasi prilivamo mleko med nenehnim mešanjem z metlico. Da se škrob stopi.

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.


■ Temperaturo nastavimo na srednjo in vmešamo vse rumenjake hkrati. Mešamo 6–8 minut. Da nastanejo veliki mehurčki, mešanica pa začne škropiti (!). Takoj odstavimo in mešamo še 1 minuto.
■ Kremo precedimo skozi pripravljeno cedilo. Dodamo naribano čokolado, zmehčano maslo in vaniljev izvleček. Mešamo, da se sestavine povežejo. Puding pa je gladek in sijoč.
■ Puding pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


■ Ohlajenega preložimo v hladilnik. Vsaj za 3 ure.

Serviranje

Ohlajeni gosti čokoladni puding stepemo. Stepenega razdelimo v skodelice ali v kozarce.

Shranjevanje

Gosti čokoladni puding lahko (in bolj težko) hranimo v hladilniku do 3 dni.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

Gosti čokoladni puding sodi v družino priljubljenih francoskih krem: pečena čokoladna krema (pot de crème), vaniljeva krema s karamelom (crème brûlée), čokoladna pena (chocolate mousse) mlečni riž (riz-au-lait) in vinski šodo (sabayon). 


■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala Gorenjka.


■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je odličen vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Odlična sladica, tudi zato, ker jo lahko pripravimo dan ali več v naprej.


■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 tedensko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gosti čokoladni puding (izvirno: thick double chocolate pudding) Audrey Le Goff, z bloga Pardon your French
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Audrey Le Goff


Audrey Le Goff


 

Sorodni recepti

Kokosov puding
Brez glutena in brez jajc. Preprosta, ekspresno pripravljena sladica iz kokosovega mleka, mleka in sladke smetane. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
Avokadov čokoladni puding z jagodami in orehi
Zelo preprosta, ekspresno pripravljena sladica iz zgolj štirih sestavin. Avokada, kakava, jagod in orehov. Avokadov ...
(5.00; 2 oceni)
Dišeči domači vanilijev puding
Preprosta različica priljubljene sladice, občutno kakovostnejše od številnih industrijskih praškov. Potrebujemo ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen čokoladni puding
Neke vrste lava kolač, saj iz pečenega priteče vroča sredica. Testo je preprosta mešanica stepenih jajc in ...
(5.00; 4 ocene)
Kremni rižev puding s karameliziranimi breskvami
Odlična topla ali hladna sladica, polna vonja in okusa vanilije in limone in otroštva. Pravzaprav skuhamo odišavljen ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica