Prijava

Gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra

(VIDEO RECEPT) Zelenjavni ples v loncu. Mešana zelena zelenjava. Pelati iz pločevinke. Buča. Čebula, korenje in belušna zelena. Por in rdeča paprika. Česen, lovor in rožmarin. Gosta zelenjavna juha s parmezanom, zdrav samostojni obrok.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. september 2020 št. ogledov: 239
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2,5 dl narezane muškatne buče
  • 5 dl narezane mešane zelene zelenjave; gl. nasveti
  • 2,5 dl zdrobljenih pelatov iz pločevinke
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2 drobna pora
  • 1 rdeča paprika
  • 2,5–5 dl narezanih šampinjonov
  • pribl. 1,5 l zelenjavne osnove
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 lovorova lističa
  • 1 vejica rožmarina
posip
  • parmezan
  • peteršilj

Priprava


 
■ Korenčka in belušno zeleno olupimo in narežemo na kockice. Pora očistimo. Beli in svetlo zeleni del pa narežemo na tanka kolesca ali na drobne kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. Česen pretlačimo.
■ V loncu segrejemo nekaj žlic olja. Nanj stresemo korenje, belušno zeleno, por, čebulo, česen, lovorova lističa in rožmarin. Počasi pražimo, da začne zelenjava karamelizirati. Med pogostim mešanjem.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. Bučo izdolbemo in narežemo na kockice. Šampinjone obrišemo s papirnato brisačo. Narežemo jih na debelejše lističe ali na kockice.
■ V lonec stresemo papriko, bučo in šampinjone. Vse skupaj pražimo še 5–10 minut. Da se začne zelenjava mehčati.
■ Zelenjavno osnovo zavremo. Mešano zeleno zelenjavo narežemo na kockice oz. na tanke rezance. Pelate iz pločevinke predenemo v skledo in jih stremo z vilicami. Prilijemo omako iz pločevinke.
■ Zeleno zelenjavo stresemo v lonec. Premešamo ter prilijemo paradižnike in vročo zelenjavno osnovo. Posolimo, pokrijemo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Pokrovko odstranimo, juho pa po potrebi dosolimo. Primešamo peteršilj, potem pa odkrito kuhamo še 5 minut. Tik pred koncem juho začinimo s sveže mletim/strtim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo.

Serviranje

Gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra ali brezmesna zelenjavna mineštra je lahko tudi lažja samostojna jed. Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oz. ogreto na sobno temperaturo.

Nadomestek

Za vegansko jed uporabimo domači veganski parmezan. Ali pa parmezan opustimo.

Izboljšanje

Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ V mešano zeleno zelenjavo lahko kombiniramo brokoli, bučke in zelen stročji fižol. Seveda pa lahko kombiniramo tudi po svoje.
■ Zelenjavo termično obdelamo na zob, al dente. Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Različice

Ideje

gl. šampinjon (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi opozorila.
■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali/in stročnice.

Opozorila

■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih in v bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone: common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in champignon mushroom (za bele) oziroma Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali crimini mushroom, brown cap mushroom in chestnut mushroom (za rjave).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra ali brezmesna zelenjavna mineštra (izvirno: easy healthy vegetable soup) Alida Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder
 
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. “
” Zelenjavo termično obdelamo na zob, al dente. Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov. “
” Za vegansko jed uporabimo domači veganski parmezan; povezava gl. nadomestek. “

Sorodni recepti

Zelenjavna juha z žličniki
raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
(5.00; 8 ocen)
Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica