Priprava
■ Korenčka in belušno zeleno olupimo in narežemo na kockice. Pora očistimo. Beli in svetlo zeleni del pa narežemo na tanka kolesca ali na drobne kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo sesekljamo. Česen pretlačimo.
■ V loncu segrejemo nekaj žlic olja. Nanj stresemo korenje, belušno zeleno, por, čebulo, česen, lovorova lističa in rožmarin. Počasi pražimo, da začne zelenjava karamelizirati. Med pogostim mešanjem.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. Bučo izdolbemo in narežemo na kockice. Šampinjone obrišemo s papirnato brisačo. Narežemo jih na debelejše lističe ali na kockice.
■ V lonec stresemo papriko, bučo in šampinjone. Vse skupaj pražimo še 5–10 minut. Da se začne zelenjava mehčati.
■ Zelenjavno osnovo zavremo. Mešano zeleno zelenjavo narežemo na kockice oz. na tanke rezance. Pelate iz pločevinke predenemo v skledo in jih stremo z vilicami. Prilijemo omako iz pločevinke.
■ Zeleno zelenjavo stresemo v lonec. Premešamo ter prilijemo paradižnike in vročo zelenjavno osnovo. Posolimo, pokrijemo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Pokrovko odstranimo, juho pa po potrebi dosolimo. Primešamo peteršilj, potem pa odkrito kuhamo še 5 minut. Tik pred koncem juho začinimo s sveže mletim/strtim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo.
Serviranje
Gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra ali
brezmesna zelenjavna mineštra je lahko tudi lažja samostojna jed. Vroča mineštra je priljubljena zimska jed. V Italiji pa v vročih mesecih pogosto postrežejo hladno oz. ogreto na sobno temperaturo.
Nadomestek
Za vegansko jed uporabimo
domači veganski parmezan. Ali pa parmezan opustimo.
Izboljšanje
Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ V mešano zeleno zelenjavo lahko kombiniramo brokoli, bučke in zelen stročji fižol. Seveda pa lahko kombiniramo tudi po svoje.
■ Zelenjavo termično obdelamo
na zob, al dente. Skrajšamo čas termične obdelave in ohranimo več prvinskega okusa, vitaminov in mineralov.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdo zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Različice
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. Gl. tudi
opozorila.
■ Klasične mineštre vsebujejo poleg zelenjave in zelišč tudi testenine, riž ali/in stročnice.
Opozorila
■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih in v bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah. Gl. tudi
opombe.
Zanimivosti
■ Angleščina pozna kopico imen za šampinjone:
common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in
champignon mushroom (za bele) oziroma
Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali
crimini mushroom, brown cap mushroom in
chestnut mushroom (za rjave).
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. Po stari italijanski tradiciji ima oseba, ki v svoji mineštri najde lovorov list, čast, da jo poljubi kuhar.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosta zelenjavna juha s šampinjoni in parmezanom, mineštra ali
brezmesna zelenjavna mineštra (izvirno:
easy healthy vegetable soup)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
