Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom

    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno je, da ohlajeno juho dokončamo z res izvrstnim, pikantnim oljčnim oljem, ki iz jedi potegne vse okuse zrelega paradižnika.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 3 ocene) 29. julij 2017 št. ogledov: 503
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12275
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700–800 g mesnatega paradižnika
    • 300 g starega suhega belega kruha
    • 1 l zelenjavne osnove
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 zravnana žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 10 lističev bazilike

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Kruh narežemo na debelejše rezine. Položimo jih v plitev pekač, tega pa za nekaj minut v pečico. Da iz kruha potegnemo morebitne ostane vlage.
    ■ Paradižnike potopimo v krop za 15–30 sekund. Blanširane olupimo, zrežemo na četrtine in pretlačimo s pasirko ali skozi cedilo. Lahko jih zmiksamo s paličnim mešalnikom.
    ■ V posodo s teflonskim dnom ali podobno položimo posušeni kruh. Prelijemo ga s pretlačenim paradižnikom in z zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, dodamo sladkor, zavremo in počasi kuhljamo 45–50 minut. Da tekočina izhlapi. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Baziliko dodamo nekaj minut pred koncem kuhanja. Juho odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Ohlajeno juho razdelimo v skodelice, nazadnje pa si jo vsakdo po okusu pokaplja ali prelije z izbranim olivnim oljem. Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom je lahko lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Pojasnila

    ■ Odvečno kislino v paradižnikovi omaki nevtraliziramo s kakšnim ščepom sladkorja.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

    Različice

    ■ gl. gosta paradižnikova juha z zelenjavo; paradižnikova juha (številne različice) ipd.
    ■ V številnih različicah so juhi sčasoma dodali prepraženo zelenjavo: čebulo, beli del pora, korenje, zeleno ali/in podobno.

    Ideje

    gl. paradižnik (številne ideje); star kruh (številne ideje

    Opozorila

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

    Zanimivosti

    Pappa al pomodoro je bila včasih poznana na širšem področju Siene, od koder se je razširila po vsej Toskani. Nastala je v časih, ko so revni prebivalci izkoristili vsako drobtinico (starega) kruha.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom (izvirno: pappa al pomodoro) z bloga O slanom & slatkom: o svemu.(hr.)
    ■ številni različni viri 

    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik (iz pločevink), segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. Ne pozabimo pa niti na volovsko srce. “
    ” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “
    ” Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
    slastna juha iz čiste zelenjavne juhe, belušev, piščančjega fileja, krompirja in mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
    pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Francoska čebulna juha
    soupe à l’oignon, znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjeva juha s čemažem in porom
    za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
    (5.00; 8 ocen)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.351
    receptov
    Zapri