Priprava
■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Kruh narežemo na debelejše rezine. Položimo jih v plitev pekač, tega pa za nekaj minut v pečico. Da iz kruha potegnemo morebitne ostane vlage.
■ Paradižnike potopimo v krop za 15–30 sekund. Blanširane olupimo, zrežemo na četrtine in pretlačimo s pasirko ali skozi cedilo. Lahko jih zmiksamo s paličnim mešalnikom.
■ V posodo s teflonskim dnom ali podobno položimo posušeni kruh. Prelijemo ga s pretlačenim paradižnikom in z zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, dodamo sladkor, zavremo in počasi kuhljamo 45–50 minut. Da tekočina izhlapi. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Baziliko dodamo nekaj minut pred koncem kuhanja. Juho odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajeno juho razdelimo v skodelice, nazadnje pa si jo vsakdo po okusu pokaplja ali prelije z izbranim olivnim oljem.
Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom je lahko lažja samostojna jed.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Pojasnila
■ Odvečno kislino v paradižnikovi omaki nevtraliziramo s kakšnim ščepom sladkorja.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
Različice
■ gl.
gosta paradižnikova juha z zelenjavo;
paradižnikova juha (številne
različice) ipd.
■ V številnih različicah so juhi sčasoma dodali prepraženo zelenjavo: čebulo, beli del pora, korenje, zeleno ali/in podobno.
Ideje
gl. paradižnik (številne
ideje);
star kruh (številne
ideje)
Opozorila
Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
Zanimivosti
Pappa al pomodoro je bila včasih poznana na širšem področju Siene, od koder se je razširila po vsej Toskani. Nastala je v časih, ko so revni prebivalci izkoristili vsako drobtinico (starega) kruha.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom (izvirno: pappa al pomodoro) z bloga
O slanom & slatkom: o svemu.(hr.)
■ številni različni viri
