Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gosta ribja juha po sicilijansko

Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto omako iz zelenjave, pelatov, rozin in osnove položimo ribje koščke. Gosta ribja juha po sicilijansko, zvrhan krožnik morja in pinjol.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. marec 2020 št. ogledov: 126
Avtor: Urednik
Izvirno: AL DENTE
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 fileji brancina
  • 1 pločevinka pelatov
  • 1 drobna čebula
  • 3 stebla belušne zelene
  • 2 rezini koromača
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 zvrhana žlica kaper
  • 2 žlici rozin
  • ribja osnova
  • 2 dl suhega belega vina
  • limetin sok
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 3 stroki česna
  • 4 vejice timijana
posip
  • 2 žlici pinjol

Priprava

■ Pripravimo ribjo osnovo. Najbolje, da kupimo lepega brancina. Če ga filirajo v ribarnici, vzamemo tudi glavo in hrbtenico z repom. S tem skuhamo osnovo. Enako, le ribo filiramo samo.
■ Fileje temejito pregledamo in očistimo sleherno koščico. Očiščene posušimo s papirnato brisačo, posušene pa razrežemo. Vsakega na 4–5 koščkov. Začinimo jih s po pikico soli in s po pikico sveže mletega belega popra. Meso pokapljamo z limetinim sokom.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, česen pa na karseda tanke lističe. Koromač in belušno teleno olupimo in narežemo na koščke ali kockice.
■ Olje segrejem in nanj stresemo koromač, belušno zeleno, čebulo, čilijeve kosmiče in timijan. Zelenjavo pražimo 5 minut pri srednji temperaturi. Med občasnim mešanjem.
■ Kapre oprhamo z vodo. Rozine dobro operemo in odcedimo. Pločevinko s pelati odpremo, pelate pa kar v pločevinki grobo sesekljamo na večje koščke.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom in kuhamo 3 minute.
■ Pelate zlijemo na zelenjavo. Dodamo rozine, premešamo in počasi kuhljamo 10 minut. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Ribjo osnovo (v slabši različici: vodo) segrejemo.
■ Živila v posodi zalijemo z ribjo osnovo, toliko, da dobimo srednje gostljato mešanico. Pokrito pri zmerni temperaturi kuhljamo 30 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
■ Ribje meso položimo v omako. Nežno premešamo, pokrijemo in odstavimo. Če je za prikuho kuskus, se napne v času, ko se meso skuha. V nekaj minutah.

Serviranje

Vročo jed potresemo s pinjolami in jo prinesemo na mizo. Gosta ribja juha po sicilijansko se prileže z že omenjenim kuskusom. Odlična pa je tudi z opečenimi kruhki ali s kakim dobrim, hrustljavim kruhom. Za pomakanje.

Nadomestek

■ Brancine gojijo v ribogojnicah v bazenih na kopnem kot tudi v lebdečih bazenih v ribogojnicah sredi morja. Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev. V 2 letih pridobi ob primerni umetni hrani 250–300 g teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer npr. z zobatcem, z orado ali s škarpino.
■ 4 vejice svežega timijana lahko nadomestimo z dvema vejicama posušenega.

Izboljšanje

■ Enolončnico lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z (narezanimi) lignji.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Komur je omaka preredka, lahko vanjo zakuha 1–2 kuhana, zmečkana krompirja.

Pojasnila

Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.

Različice

Ideje

gl. bele ribe (številne ideje); kapre (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje)

Opombe

Belušno zeleno uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Brancin, na Hrvaškem znan tudi kot lubin, je zaradi radovednosti in vrhunskega mesa priljubljena tarča podvodnih ribičev.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

Viri

■ dopolnjen recept gosta ribja juha po sicilijansko (izvirno: ribja enolončnica po sicilijansko) Milene Vogrinc z bloga AL DENTE (slo.)
■ številni različni viri
 
” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (loup). Ima belo, čvrsto in izjemno okusno meso. “
” Enolončnico lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z majhnimi lignji. “
” Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev.  “

Sorodni recepti

Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
Riba in krompirček
Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
(5.00; 3 ocene)
Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki