IŠČI PODROBNO

    Gosta ribja juha po sicilijansko

    Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto omako iz zelenjave, pelatov, rozin in osnove položimo ribje koščke. Gosta ribja juha po sicilijansko, zvrhan krožnik morja in pinjol.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 04. marec 2020 št. ogledov: 604
    Avtor: Urednik
    Izvirno: AL DENTE
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 fileji brancina
    • 1 pločevinka pelatov
    • 1 drobna čebula
    • 3 stebla belušne zelene
    • 2 rezini koromača
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 zvrhana žlica kaper
    • 2 žlici rozin
    • ribja osnova
    • 2 dl suhega belega vina
    • limetin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
    • 3 stroki česna
    • 4 vejice timijana
    posip
    • 2 žlici pinjol

    Priprava

    ■ Pripravimo ribjo osnovo. Najbolje, da kupimo lepega brancina. Če ga filirajo v ribarnici, vzamemo tudi glavo in hrbtenico z repom. S tem skuhamo osnovo. Enako, le ribo filiramo samo.
    ■ Fileje temejito pregledamo in očistimo sleherno koščico. Očiščene posušimo s papirnato brisačo, posušene pa razrežemo. Vsakega na 4–5 koščkov. Začinimo jih s po pikico soli in s po pikico sveže mletega belega popra. Meso pokapljamo z limetinim sokom.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, česen pa na karseda tanke lističe. Koromač in belušno teleno olupimo in narežemo na koščke ali kockice.
    ■ Olje segrejem in nanj stresemo koromač, belušno zeleno, čebulo, čilijeve kosmiče in timijan. Zelenjavo pražimo 5 minut pri srednji temperaturi. Med občasnim mešanjem.
    ■ Kapre oprhamo z vodo. Rozine dobro operemo in odcedimo. Pločevinko s pelati odpremo, pelate pa kar v pločevinki grobo sesekljamo na večje koščke.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom in kuhamo 3 minute.
    ■ Pelate zlijemo na zelenjavo. Dodamo rozine, premešamo in počasi kuhljamo 10 minut. Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Ribjo osnovo (v slabši različici: vodo) segrejemo.
    ■ Živila v posodi zalijemo z ribjo osnovo, toliko, da dobimo srednje gostljato mešanico. Pokrito pri zmerni temperaturi kuhljamo 30 minut. Vmes po potrebi dosolimo.
    ■ Ribje meso položimo v omako. Nežno premešamo, pokrijemo in odstavimo. Če je za prikuho kuskus, se napne v času, ko se meso skuha. V nekaj minutah.

    Serviranje

    Vročo jed potresemo s pinjolami in jo prinesemo na mizo. Gosta ribja juha po sicilijansko se prileže z že omenjenim kuskusom. Odlična pa je tudi z opečenimi kruhki ali s kakim dobrim, hrustljavim kruhom. Za pomakanje.

    Nadomestek

    ■ Brancine gojijo v ribogojnicah v bazenih na kopnem kot tudi v lebdečih bazenih v ribogojnicah sredi morja. Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev. V 2 letih pridobi ob primerni umetni hrani 250–300 g teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
    ■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer npr. z zobatcem, z orado ali s škarpino.
    ■ 4 vejice svežega timijana lahko nadomestimo z dvema vejicama posušenega.

    Izboljšanje

    ■ Enolončnico lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z (narezanimi) lignji.
    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Komur je omaka preredka, lahko vanjo zakuha 1–2 kuhana, zmečkana krompirja.

    Pojasnila

    Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.

    Različice

    Ideje

    gl. bele ribe (številne ideje); kapre (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje)

    Opombe

    Belušno zeleno uvrščamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■ Brancin, na Hrvaškem znan tudi kot lubin, je zaradi radovednosti in vrhunskega mesa priljubljena tarča podvodnih ribičev.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gosta ribja juha po sicilijansko (izvirno: ribja enolončnica po sicilijansko) Milene Vogrinc z bloga AL DENTE (slo.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (loup). Ima belo, čvrsto in izjemno okusno meso. “
    ” Enolončnico lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z majhnimi lignji. “
    ” Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev.  “

    Sorodni recepti

    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Ribje polpete z bučkinim pomfritom
    Preprosta in okusna jed iz prvovrstnih jadranskih rib. Ribe lahko spečemo ali skuhamo ali pa uporabimo ostanke rib od ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla. Brancinov zvitek z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši pečeni losos
    (VIDEO) Najbolje pečen, pa tudi najbolj preprost losos(ov file) v pečici. Sočna, aromatična in okusna jed, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica