Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, avgolemono

(VIDEO RECEPT) Stara, gosta grška enolončnica, nasitna samostojna jed. V vodi skuhamo piščanca in zelenjavo, potem pa vmešamo stepena jajca z limonovim sokom in riž. Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, za vse letne čase.
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. april 2020 št. ogledov: 73
Avtor: Urednik
Izvirno: eyeswoon
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 1,5 kg težak piščanec
  • 200 g dolgozrnatega riža
  • 1 srednje velika čebula
  • 2 velika korenčka
  • 2 velika pora
  • 1 steblo belušne zelene
  • 6 žlic limonovega soka
  • 3 jajca, L
  • sol
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • črni poper v zrnu
  • koper

Priprava

■ (gl. VIDEO) Piščanca očistimo. Korenčka ostrgamo in narežemo na večje koščke. Por očistimo; beli in svetlo zeleni del narežemo na širša kolesca. Belušno zeleno olupimo in grobo narežemo na večje koščke. Čebulo zrežemo na četrtine.
■ V loncu pristavimo 4 l hladne vode, piščanca, korenje, por, belušno zeleno in čebulo. Zavremo in počasi kuhljamo (komaj opazno vrenje) 60 minut.
■ Piščanca prestavimo na krožnik in počakamo, da se nekoliko ohladi. Zelenjavo kuhamo še 45 minut pri srednji temperaturi. Da ostane v loncu pribl. 2 l juhe. Iz juhe odstranimo zelenjavo, juho pa posolimo. Piščančje meso odluščimo od kosti, riž pa oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ Jajca in limonov sok penasto stepemo. Stepeni mešanici med nenehnim mešanjem prilijemo nekaj žličk vroče juhe. Da se nekoliko ogreje. Nazadnje prilijemo pribl. 2,5 dl vroče juhe med mešanjem.
■ Riž stresemo v juho. Kuhamo ga 6–8 minut, med odločnim mešanjem.
■ V juho stresemo piščančje meso, potem pa primešamo še nekaj žličk jajčne mešanice. Nato med mešanjem in v curku prilijemo vso jajčno mešanico. Temperaturo znižamo, juho pa kuhljamo še kakšnih 5 minut. Da se zgosti in postane žametna.
■ Juho odstavimo, posolimo in jo pustimo 10 minut, da se še nekoliko zgosti. Poper stremo. Koper drobno do grobo sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v ogrete skodelice. Potresemo jo s koprom in s poprom ter obrizgamo z oljčnim oljem. Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, avgolemono je nasitna samostojna jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Kupujmo jajca z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.

Pojasnila

■ Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

Različice

Ideje

gl. jajce (številne ideje); limone (številne ideje); piščanec (številne ideje); por (številne ideje)

Opombe

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in svetlo zeleni del pora.

Zanimivosti

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept testenine s špargljevimi rezanci, grahom in feto (izvirno: pasta with shaved asparagus, peas and feta) Athena Calderone, z bloga eyeswoon
■ številni različni viri Athena Calderone

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Athena Calderone
 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki