Priprava
■ PIŠČANČJA JUHA Z RIŽEM PO GRŠKO, AVGOLEMONO. Piščanca očistimo. Korenčka ostrgamo in narežemo na večje koščke. Por očistimo; beli in svetlo zeleni del narežemo na širša kolesca. Belušno zeleno olupimo in grobo narežemo na večje koščke. Čebulo zrežemo na četrtine.
■ V loncu pristavimo 4 l hladne vode, piščanca, korenje, por, belušno zeleno in čebulo. Zavremo in počasi kuhljamo (komaj opazno vrenje) 60 minut.
■ Piščanca prestavimo na krožnik in počakamo, da se nekoliko ohladi. Zelenjavo kuhamo še 45 minut pri srednji temperaturi. Da ostane v loncu pribl. 2 l juhe. Iz juhe odstranimo zelenjavo, juho pa posolimo. Piščančje meso odluščimo od kosti, riž pa oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g na osebo.
■ Jajca in limonov sok penasto stepemo. Stepeni mešanici med nenehnim mešanjem prilijemo nekaj žličk vroče juhe. Da se nekoliko ogreje. Nazadnje prilijemo pribl. 2,5 dl vroče juhe med mešanjem.
■ Riž stresemo v juho. Kuhamo ga 6–8 minut, med odločnim mešanjem.
■ V juho stresemo piščančje meso, potem pa primešamo še nekaj žličk jajčne mešanice. Nato med mešanjem in v curku prilijemo vso jajčno mešanico. Temperaturo znižamo, juho pa kuhljamo še kakšnih 5 minut. Da se zgosti in postane žametna.
■ Juho odstavimo, posolimo in jo pustimo 10 minut, da se še nekoliko zgosti. Poper stremo. Koper drobno do grobo sesekljamo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete skodelice. Potresemo jo s koprom in s poprom ter obrizgamo z oljčnim oljem. Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono nasitna jed za vse letne čase.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■
Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
■ Kupujmo jajca z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono
Nasveti
Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje.
Pojasnila
■ Pohanec (
poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (
poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (
poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
■ Riž (
Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1-1,8 m visoko. Nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne- in jugovzhodne Azije. Piščančja juha z rižem po grško, avgolemono, obvezno z dolgozrnatim rižem.
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najbolj okusni tehtajo pribl. 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
Različice
Ideje
gl.
enolončnica (splošno);
jajce (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opombe
Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri zimskem poru računajmo na pribl. 50 % odpadka.
Zanimivosti
Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja juha z rižem po grško, avgolemono (izvirno:
Greek style lemon chicken rice soup)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri Athena Calderone
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Athena Calderone
■ spletni nakupi pri
Atheni
Athena Calderone
