Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Korenčka in bučki očistimo in narežemo na majhne kocke.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na majhne kose.
■ Papriki razpolovimo, razsemenimo in narežemo na majhne kocke.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Kumaro olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na majhne kocke.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu segrejemo olivno olje, na katerem 5 minut počasi
pražimo nakockana korenček in papriko.
■ Dodamo mlado čebulo, narezana paradižnike in bučke ter sesekljan česen. Med občasnim mešanjem
kuhljamo nekaj minut.
■ Zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo sol, sveže mlet poper, lovorov list in vejico timijana, zavremo in počasi kuhljamo 7 minut.
■ V lonec dodamo še narezano kumaro, vse skupaj pa kuhljamo še 3 minute.
■ 7 žlic zelenjave iz juhe, paradižnikov koncentrat in nekaj žlic tekočine iz juhe gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Gladek pire dodamo juhi, ki jo le že zavremo in odstavimo.
■ Iz juhe odstranimo lovorov in timijan, vmešamo pa sesekljano baziliko.
Serviranje
Gosta paradižnikova juha z zelenjavo ali
zelenjavna juha s paradižnikom je prava poslastica poleti, ko je mlade zelenjave v izobilju. Vročo razdelimo v segrete jušne skodelice in ponudimo.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
Triki
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj
peteršilja.
Pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
Različice
gl.
gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom;
paradižnikova juha (številne
različice);
zelenjavna juha (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. paradižnik (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
Opombe
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila), česen, korenček (gl.
pojasnila), (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
gosta paradižnikova juha z zelenjavo ali
zelenjavna juha s paradižnikom iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri
