Prijava

Gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem

Juho kuhamo približno eno uro, da se zgosti in postane kremasta, kostanj pa ji da prijetno sladkast priokus
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. oktober 2015 št. ogledov: 1947
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 2 šalotki
  • 300 g jurčkov, očiščenih
  • 100 g kostanja, kuhanega, olupljenega
  • 7,5 dl zelenjavne osnove
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Kostanj skuhamo v sopari; gl. nasveti.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Dno lonca pokrijemo s tanko plastjo olivnega olja. Dodamo sesekljamo šalotko, pristavimo in med mešanjem počasi pražimo, da se šalotka zmehča.
■ Jurčke očistimo in narežemo na kocke ali debelejše rezine.
■ Krompir in jurčke stresemo na prepraženo šalotko. Nato vse skupaj med pogostejšim mešanjem počasi kuhamo 20 minut. Vsa tekočina, ki jo spustijo gobe, naj izhlapi.
Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) pristavimo in segrejemo.
■ Krompir in gobe zalijemo s toliko zelenjavne osnove, da ju prekrije. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo kakih 20 minut.
■ Kuhan kostanj odcedimo in olupimo. Olupljenega nadrobimo v lonec; nekaj kostanjev prihranimo. Vse skupaj počasi kuhljamo še kakih 20 minut, da se krompir zmehča in juha zgosti. Vmes jo sem ter tja premešamo in po okusu varčno posolimo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v ogrete krožnike. Na juho nadrobimo prihranjene kostanje, potem pa jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Nazadnje juho izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Poper naj si namelje vsak sam. Gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem je lahko tudi samostojna jed.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
■ Če nimamo soparnika, si pomagamo s cedilom in pokrovko.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki; krompirjeva juha (številne različice); krompirjeva juha z jurčki; krompirjeva juha z jurčki in lisičkami; krompirjeva kremna juha z jurčki ipd.

Ideje

gl. jurček (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zanimivosti

Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem (izvirno: potato, porcini and chestnut soup) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ KITCHEN (angl.)
■ številni različni viri 

” Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. “
” Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z vodo. “
” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “

Sorodni recepti

Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjeva juha s čemažem in porom
za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
(5.00; 8 ocen)
Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica