Priprava
■ Kostanj skuhamo v sopari; gl.
nasveti. Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Dno lonca pokrijemo s tanko plastjo olivnega olja. Dodamo sesekljamo šalotko, pristavimo in med mešanjem počasi pražimo, da se šalotka zmehča.
■ Jurčke očistimo in narežemo na kocke ali debelejše rezine. Krompir in jurčke stresemo na prepraženo šalotko. Nato vse počasi kuhamo 20 minut. Med pogostim mešanjem. Vsa tekočina, ki jo spustijo gobe, naj izhlapi.
■
ZELENJAVNO OSNOVO (gl.
nadomestek) pristavimo in segrejemo.
■ Krompir in gobe zalijemo s toliko zelenjavne osnove, da ju prekrije. Zavremo in počasi kuhljamo kakih 20 minut. Med občasnim mešanjem.
■ Kuhan kostanj odcedimo in olupimo. Olupljenega nadrobimo v lonec; nekaj kostanjev prihranimo. Vse skupaj počasi kuhljamo še kakih 20 minut. Da se krompir zmehča in juha zgosti. Vmes jo sem ter tja premešamo in po okusu varčno posolimo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete krožnike. Na juho nadrobimo prihranjene kostanje, potem pa jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Nazadnje juho izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Poper naj si namelje vsak sam.
Gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem je lahko tudi samostojna jed.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko. Lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
■ Če nimamo soparnika, si pomagamo s cedilom in pokrovko.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Opozorila
Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujejo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
Zanimivosti
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oz. avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski
pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni
tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosta krompirjeva juha z jurčki in kostanjem (izvirno: potato, porcini and chestnut soup)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
Giulia Scarpaleggia
