Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom

    Tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in rožmarina; prepraženo zelenjavo zalijemo s piščančjo osnovo, dodamo fižol in skuhamo; del juhe zmiksamo skupaj s pečenim česnom
    5.00 8 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 08. november 2016 št. ogledov: 1336
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 pločevinki belega fižola
    • 1 drobna cvetača
    • 1 koromač
    • 1 čebula
    • 1 glavica česna
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 l piščančje osnove
    • 2 žlički soli
    • 1 žlica sesekljanega rožmarina
    • ščep čilijevih kosmičev
    dekoracija

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
    ■ Odrežemo vrh glavice česna, da se prikažejo stroki. Česen položimo na košček alu folije, potem pa ga pokapljamo z žlico olivnega olja in nepredušno zavijemo v folijo. Zavitek položimo v ogreto pečico za 40 minut.
    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
    ■ Koromač očistimo in narežemo na koščke.
    ■ Rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ V velikem loncu pristavimo žlico olja, cvetačo, koromač, čebulo, rožmarin, sol in čilijeve kosmiče. Vse skupaj počasi pražimo kakih 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Pred koncem praženja zelenjave piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Beli fižol iz pločevink odcedimo, dobro oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo piščančjo osnovo. Dodamo fižol, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Pripravimo opečene kruhove kocke.
    ■ Juho odstavimo. Polovico jo nalijemo v multipraktik.
    ■ Pečene česnove stroke stisnemo na juho v multipraktiku. Vse skupaj grobo zmiksamo, zmiksano juho pa nalijemo nazaj v lonec. Juho še enkrat pristavimo, le toliko, da zavre.
    ■ Rožmarin za posip karseda drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v ogret jušnik. Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom je lahko celo lažja samostojna jed. H kateri ponudimo opečene kruhove kockice, parmezan in ribežen, ekstra deviško olivno olje, mlinček s poprom in sesekljani rožmarin. Pa naj si vsak jedec postreže po okusu.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto govejo juho, v skrajnem primeru tudi z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami; gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem; pretlačena juha iz belega fižola; pretlačen pasulj; zelenjavni lonec s česnom ipd.

    Ideje

    ■ gl. beli fižol (številne ideje); piščančja osnova (številne ideje); rožmarin (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in s timijanom.

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.

    Zanimivosti

    ■ Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Tipične različice rožmarin rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini. V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom (izvirno: roasted cauliflower and white bean soup with rosemary), s portala CAMILLE STYLES, fotografija Kate Zimmerman
    ■ številni različni viri 

    ” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
    ” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “
    ” Previdno s soljo! Glede na slanost piščančje osnove. “

    Sorodni recepti

    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 7 ocen)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov