IŠČI PODROBNO

    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom

    Tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna. Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom, ki jo začnemo s počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in rožmarina. Zalijemo s piščančjo osnovo in dodamo fižol. Del juhe zmiksamo.
    5.00 14 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 08. november 2016 št. ogledov: 1627
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 pločevinki belega fižola
    • 1 drobna cvetača
    • 1 koromač
    • 1 čebula
    • 1 glavica česna
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 l piščančje osnove
    • 2 žlički soli
    • 1 žlica sesekljanega rožmarina
    • ščep čilijevih kosmičev
    dekoracija

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
    ■ Odrežemo vrh glavice česna, da se prikažejo stroki. Česen položimo na košček alu folije, potem pa ga pokapljamo z žlico olivnega olja in nepredušno zavijemo v folijo. Zavitek položimo v ogreto pečico za 40 minut.
    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
    ■ Koromač očistimo in narežemo na koščke.
    ■ Rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ V velikem loncu pristavimo žlico olja, cvetačo, koromač, čebulo, rožmarin, sol in čilijeve kosmiče. Vse skupaj počasi pražimo kakih 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Pred koncem praženja zelenjave piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Beli fižol iz pločevink odcedimo, dobro oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo piščančjo osnovo. Dodamo fižol, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Pripravimo opečene kruhove kocke.
    ■ Juho odstavimo. Polovico jo nalijemo v multipraktik.
    ■ Pečene česnove stroke stisnemo na juho v multipraktiku. Vse skupaj grobo zmiksamo, zmiksano juho pa nalijemo nazaj v lonec. Juho še enkrat pristavimo, le toliko, da zavre.
    ■ Rožmarin za posip karseda drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v ogret jušnik. Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom je lahko celo lažja samostojna jed. H kateri ponudimo opečene kruhove kockice, parmezan in ribežen, ekstra deviško olivno olje, mlinček s poprom in sesekljani rožmarin. Pa naj si vsak jedec postreže po okusu.

    Nadomestek

    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto govejo juho, v skrajnem primeru tudi z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Pojasnila

    Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beli fižol (številne ideje); piščančja osnova (številne ideje); rožmarin (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in s timijanom.

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.

    Zanimivosti

    ■ Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
    ■ Tipične različice rožmarin rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini. V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom (izvirno: roasted cauliflower and white bean soup with rosemary), s portala CAMILLE STYLES, fotografija Kate Zimmerman
    ■ številni različni viri 
     
    ” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
    ” Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. “
    ” Previdno s soljo! Glede na slanost piščančje osnove. “

    Sorodni recepti

    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
    Piščančje fileje in zelenjavo opečemo na maščobi. Prilijemo piščančjo osnovo, v juho pa zakuhamo cmočke iz ...
    (5.00; 33 ocen)
    Jota s krompirjem
    Priljubljena in prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in slanine. Tokrat v nenavadni različici z veliko ...
    (5.00; 34 ocen)
    Zelenjavna mineštra s suhimi slivami
    gosta zelenjavna enolončnica s suhimi slivami, vloženimi štorovkami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
    Nasitna samostojna jed, še posebej v času, ko kuhamo kakšno dobro domačo šunko. Potrebujemo kos kosti in ostanke ...
    (5.00; 10 ocen)
    Najboljša piščančja obara
    Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica