Priprava
■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj.
■ Odrežemo vrh glavice česna, da se prikažejo stroki. Česen položimo na košček alu folije, potem pa ga pokapljamo z žlico olivnega olja in nepredušno zavijemo v folijo. Zavitek položimo v ogreto pečico za 40 minut.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ Koromač očistimo in narežemo na koščke.
■ Rožmarin osmukamo in karseda drobno sesekljamo.
■ Čebulo razpolovimo in zrežemo na drobne kockice.
■ V velikem loncu pristavimo žlico olja, cvetačo, koromač, čebulo, rožmarin, sol in čilijeve kosmiče. Vse skupaj počasi pražimo kakih 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Pred koncem praženja zelenjave
piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Beli fižol iz pločevink odcedimo, dobro oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo piščančjo osnovo. Dodamo fižol, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Pripravimo
opečene kruhove kocke.
■ Juho odstavimo. Polovico jo nalijemo v multipraktik.
■ Pečene česnove stroke stisnemo na juho v multipraktiku. Vse skupaj grobo zmiksamo, zmiksano juho pa nalijemo nazaj v lonec. Juho še enkrat pristavimo, le toliko, da zavre.
■ Rožmarin za posip karseda drobno sesekljamo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v ogret jušnik.
Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom je lahko celo lažja samostojna jed. H kateri ponudimo opečene kruhove kockice, parmezan in ribežen, ekstra deviško olivno olje, mlinček s poprom in sesekljani rožmarin. Pa naj si vsak jedec postreže po okusu.
Nadomestek
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, s čisto
govejo juho, v skrajnem primeru tudi z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
Izboljšanje
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Pojasnila
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
■ gl. beli fižol (številne
ideje);
piščančja osnova (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rožmarin najbolje* kombiniramo s (abecedno): česnom*, limonino lupinico*, peteršiljem, pomarančno lupinico in s timijanom.
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
Zanimivosti
■ Koromač je pri nas poznan tudi kot
finokio (po italijanskem
finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Tipične različice rožmarin rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini. V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom (izvirno: roasted cauliflower and white bean soup with rosemary), s portala
CAMILLE STYLES, fotografija
Kate Zimmerman
■ številni različni viri
