Priprava
■ Fižol namočimo in skuhamo (gl.
triki) ali pa uporabimo že kuhanega iz pločevinke.
■ Česen drobno sesekljamo. V loncu ga pristavimo skupaj z oljem. Počasi segrevamo, da se česen med praženjem bledo zlato obarva. Občasno ga premešamo.
■ Fižol odcedimo in stresemo v lonec. Začinimo ga s po ščepom soli in sveže mletega popra, pokrijemo in počasi kuhljamo 5–6 minut.
■ Če z jedjo kombiniramo jušni vložek, rezine kruha opečemo v opekaču ali v pečici.
■ Iz lonca s penovko zajamemo za pribl. 1,3 dl fižola. Pretlačimo ga nazaj v lonec, prilijemo
osnovo. Zavremo, potem pa pokrito kuhljamo še 5–6 minut. Po okusu dodatno začinimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v jed, lonec pa odstavimo.
Serviranje
Opečene kruhove rezine razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Čeznje nalijemo juho.
Gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem je lahko klasična juha, lahko pa tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Če beli fižol iz pločevinke nadomestimo s suhim belim fižolom, potrebujemo 400 g suhega belega fižola.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), za vsejedce pa tudi s čisto
govejo juho (tretjina juhe, dve tretjini vode), s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Jaz bi po juhi naribal parmezan.
Nasveti
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.
Triki
Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.
Pojasnila
■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi
triki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje); suhi fižol (številne
ideje)
Opombe
Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
Opozorila
■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Kadar peteršilj sekljamo na leseni deski predrobno, ostaneta vonj in okus na deski.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem (izvirno: Marcella Hazan’s white bean soup with garlic and parsley)
Kristen Miglore, z bloga
FOOD52 (angl.), po receptu
Marcele Hazan, iz knjige
Essentials of Classic Italian Cooking
■ številni različni viri
