Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem

    Ta preprosta, z izbranim ekstra deviškim oljčnim oljem izborna juha, je kuhana v vsega petnajstih minutah, če uporabimo fižol iz pločevinke. Veliko olja, zelenjavna osnova, tri, štiri začimbe/ zelišča, nazadnje pa še opečeni kruhki. Manj je več.
    ni podatka čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 11. maj 2016 št. ogledov: 1110
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 l kuhanega belega fižola
    • 1,25 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2,5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 1 žlička sesekljanega česna
    jušni vložek
    • hrustljav beli kruh

    Priprava

    ■ Fižol namočimo in skuhamo (gl. triki) ali pa uporabimo že kuhanega iz pločevinke.
    ■ Česen drobno sesekljamo. V loncu ga pristavimo skupaj z oljem. Počasi segrevamo, da se česen med praženjem bledo zlato obarva. Občasno ga premešamo.
    ■ Fižol odcedimo in stresemo v lonec. Začinimo ga s po ščepom soli in sveže mletega popra, pokrijemo in počasi kuhljamo 5–6 minut.
    ■ Če z jedjo kombiniramo jušni vložek, rezine kruha opečemo v opekaču ali v pečici.
    ■ Iz lonca s penovko zajamemo za pribl. 1,3 dl fižola. Pretlačimo ga nazaj v lonec, prilijemo osnovo. Zavremo, potem pa pokrito kuhljamo še 5–6 minut. Po okusu dodatno začinimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Stresemo ga v jed, lonec pa odstavimo.

    Serviranje

    Opečene kruhove rezine razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Čeznje nalijemo juho. Gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem je lahko klasična juha, lahko pa tudi lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Če beli fižol iz pločevinke nadomestimo s suhim belim fižolom, potrebujemo 400 g suhega belega fižola.
    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), za vsejedce pa tudi s čisto govejo juho (tretjina juhe, dve tretjini vode), s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

    Izboljšanje

    Jaz bi po juhi naribal parmezan.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

    Triki

    Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); fižolova juha (številne različice); gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom; kremna juha iz belega fižola (različice); pasulj (številne različice); pretlačena juha iz belega fižola (različice) ipd.

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

    Opombe

    Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. 

    Opozorila

    ■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
    ■ Kadar peteršilj sekljamo na leseni deski predrobno, ostaneta vonj in okus na deski.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gosta juha z belim fižolom, česnom in peteršiljem (izvirno: Marcella Hazan’s white bean soup with garlic and parsley) Kristen Miglore, z bloga FOOD52 (angl.), po receptu Marcele Hazan, iz knjige Essentials of Classic Italian Cooking
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
    ” Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “
    ” Kadar peteršilj sekljamo na leseni deski predrobno, ostaneta vonj in okus na deski. “

    Sorodni recepti

    Lečina juha s papriko
    preprosta, hranljiva juha z rdečo lečo, papriko, rimsko kumino in limonnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čičerkina juha z rdečo lečo in pelati
    močna, blago pekoča juha je lahko lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov