Priprava
■ Por očistimo in narežemo na tanke
zelenjavne rezance.■ Krompir olupimo in narežemo kakor por, nato pa ju skupaj pristavimo v hladni vodi, ki jo posolimo. Zavremo in skuhamo skoraj do mehkega.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V kozici stopimo maslo, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen in moko, ki ne sme spremeniti barve. Zalijemo z mlekom, gladko razmešamo in vlijemo k poru. Dodamo kumino, potem pa kuhamo le še toliko časa, da se zelenjava zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano juho odstavimo. Primešamo ji kislo smetano in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Gosta juha s porom, krompirjem in kislo smetano ali mlečna porova juha s krompirjem je preprosta zelenjavna juha. Ponudimo vročo.
Nadomestek
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo stremo v prah.
Različice
■ Krompir in por se v različnih razmerjih srečujeta v številnih juhah in drugih jedeh.
■ gl. krompirjeva juha in porova juha (številne različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in timijanom.
■ gl. krompirjeva juha (številne različice)
Opombe
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Redkejša kisla smetana se med segrevanjem rada sesiri, zato jo jedem dodajamo tik pred koncem kuhanja ali pa jed pred dodajanjem celo odstavimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
številni različni viri
(3.67; 3 ocene)
01. november 2008
št. ogledov: 6256
