Priprava
■ GOSTA JABOLČNA OMAKA. Jabolka očistimo, olupimo, zrežemo na četrtine in izpeškamo. Vsega skupaj naj bi bilo 800 do 850 gramov očiščenih jabolk. Narežemo jih na kockice s približno stranico 1 centimeter; gl.
opombe.
■ V posodi zavremo 2 dl vode.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
■ V krop stresemo nakockana jabolka. Dodamo sladkor (gl.
nasveti), vaniljin strok in izpraskan stržen, cimetovo skorjico in limonin sok. Premešamo in pri srednji temperaturi pokrito
kuhljamo 25 do 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo, po potrebi prilijemo malo vode.
■ Jabolka prelijemo v skledo. Vaniljin strok in cimet odstranimo, vidne koščke jabolk pa pretlačimo z vilicami. Če želimo povsem gladko in svilnato omako, jabolka zmiksamo v multipraktiku. Po okusu primešamo malo sladkorja ali/in limonovega soka.
Shranjevanje
Ohlajena
gosta jabolčna omaka se obdrži v hladilniku do 7 dni. Lahko jo tudi porcioniramo in zamrznemo.
Uporaba
Uporabljamo lahko toplo ali hladno omako. Nekaj idej:
-
gosta jabolčna omaka je okusen namaz za
palačinke;
- omako uporabimo pri pripravi
kolačev,
pit,
mafinov,
keksov,
sadnega kruha in drugih sladic, kjer je lahko hkrati nadomestek za del masla ali olja. Pri
jabolčni piti lahko testo pred nadevanjem namažemo z jabolčno omako;
- ponudimo jo k različnemu mesu, še posebej k
svinjski pečenki in k
pečeni goski;
- omako primešamo jogurtu (in kosmičem);
- pri presnih in veganskih sladicah z jabolčno omako nadomestimo maslo; hkrati je to aromatičen dodatek, ki vpliva tudi na sočnost sladic.
Nadomestek
Začimbe lahko opustimo, lahko pa dodamo (tudi) druge, na primer
kardamom ali
muškatni orešček.
Nasveti
Količino sladkorja prilagodimo kislosti jabolk in svojemu okusu. Vsekakor pa lahko po potrebi dosladkamo že kuhano omako.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
■ gl.
jabolka (številne
različice)
Opombe
■ Čim bolj drobno narežemo jabolka, tem krajši je čas kuhanja.
■ Iz enega jabolka dobimo približno 1,2 dl goste jabolčne omake.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Zanimivosti
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zapletenega. Sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosta jabolčna omaka ali
jabolčni namaz (izvirno:
sos od jabuka)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru
■ številni različni viri
Milica Knežević