Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami

    Mešanica belega fižola, prepraženega koromača, korenja, čebule, mlade čebule in belušne zelene. Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami, tudi z zelenjavno osnovo, z limono in s koromačevo zelenje.
    Foto: Kaela
    5.00 13 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 18. september 2016 št. ogledov: 1817
    Avtor: Urednik
    Izvirno: local kitchen
    Receptov: 15224
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g suhega belega fižola
    • 3 koromači
    • 4 srednje veliki korenčki
    • 1 velika rumena čebula
    • 3 mlade čebule
    • 3 stebla belušne zelene
    • 2 srednje veliki limoni
    • ekstra deviško olivno olje
    • 4,8 dl zelenjavne osnove
    • 9,4 dl vode
    • sol
    • čilijevi kosmiči
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Predpriprava

    Fižol čez noč namakamo v hladni vodi. Pri skrajšanem postopku uporabimo kuhanega iz pločevinke.

    Priprava

    ■ Namočen fižol odcedimo. Prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije za pribl. 5 cm, pristavimo in zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum, fižol pa pokrit kuhljamo 30 minut.
    ■ Korenje očistimo in ga narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in jo narežemo na koščke. Kuhan fižol odcedimo in ga prelijemo s hladno vodo. Koromač očistimo, razpolovimo in izrežemo odebeljeni osrednji del; zelenje prihranimo. Polovice podolžno razpolovimo in jih po širini narežemo na širše rezine.
    ■ Fižol posolimo z žličko soli, potem pa pokritega kuhljamo še pribl. 15 minut.
    ■ Mlado čebulo očistimo in jo narežemo na kolesca, skupaj z zdravim zelenjem. Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V globlji posodi segrejemo dober brizg olja. Nanj stresemo narezano/sesekljano zelenjavo. Med mešanjem jo pražimo 5 minut. Zelenjavo proti koncu praženja začinimo s soljo in s čilijevimi kosmiči.
    Zelenjavno osnovo in vodo pristavimo skupaj in močno segrejemo. Z vročo tekočino zalijemo prepraženo zelenjavo in na hitro zavremo. Temperaturo znižamo, zelenjavo pa pokrito kuhljamo kakih 20 minut. Da se zmehča.
    ■ Kuhan fižol odcedimo in ga stresemo k zelenjavi tik pred koncem kuhanja. Koromačevo zelenje grobo sesekljamo. Limonovo lupinico drobno naribamo, limoni pa ožamemo. Posodo odstavimo. Vsebini primešamo limonov sok (svetujem, da začneš z 1 žličko, potem pa dodajaš po okusu) in naribano lupinico ter sesekljano koromačevo zelenje. Po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v ogrete jušne krožnike ali skodelice. Vsako porcijo obrizgamo z olivnim oljem. Gosta fižolova juha z zelenjavo in limonami je lahko lažji samostojni obrok. H kateremu ponudimo opečene kruhke.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo.

    Izboljšanje

    ■ Odlična izbira fižola je makedonski tetovac, poimenovan po mestu Tetovo.
    ■ Kuhan fižol je okusnejši, če skupaj z njim kuhamo polovico čebule in majhen zeliščni šopek.
    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.

    Nasveti

    ■ Suhi fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    Čas namakanja skrajšamo na minimum, če suhi fižol stresemo v soljen krop. Kuhamo ga 2-3 minute. Fižol odstavimo in v vodi namakamo 60 minut. Nato fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo vodo in dokončamo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Suhi fižol namakamo zato, da ga rehidriramo. Sicer bi visoka temperatura med kuhanjem vplivala le na površinski del fižolovih zrn, notranjost pa bi ostala suha, moknata in neužitna. Gl. tudi triki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.

    Različice

    Ideje

    gl. beli fižol (številne ideje); korenček (številne ideje); koromač (številne ideje); limone (številne ideje);

    Opombe

    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Starejši fižol kuhamo dlje.
    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. 

    Opozorila

    ■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Limonovec ali citronovec (Citrus limonia) je manjše drevo, ki doseže 3-6 m višine. V odgovarjajočem podnebju rodi dvakrat letno, na posameznem drevesu pa zraste 600-800 plodov letno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami (izvirno: lemony white bean and fennel soup) Kaela, z bloga local kitchen
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni
    (VIDEO) Razkošna zelenjavna enolončnica v kateri je zelje kralj. Detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni: tudi ...
    (5.00; 14 ocen)
    Čičerikin kari po tajsko
    (VIDEO) Zelo preprosta, vegenska in hitro pripravljena jed. Prepražimo čebulo, papriko, ingver, česen in karijev ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kraška jota
    Zimska klasika. Različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo repo. ...
    (5.00; 38 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani