Priprava
■ Mešanico stročnic in žitaric temeljito operemo v nekaj vodah. Nazadnje jo zalijemo s hladno vodo in zavremo. Vzporedno zavremo nekaj litrov vode. Ko voda s stročnicami zavre, jo odcedimo. Prilijemo vrelo vodo, zavremo in kuhamo nekaj minut. Vzporedno spet zavremo nekaj litrov vode.
Avtorica je uporabila in pohvalila kupljeno mešanico ješprenja, štirih vrst leče, razpolovljen suhi grah, črno beli fižol in droben zeleni fižol (mungo). Lahko pa mešamo po svoje.
■ Stročnice in žitarice odcedimo in prilijemo vrelo vodo. Dodamo lovorov list, zavremo in kuhljamo kakih 30 minut. Čas kuhanja oz. dodajanja stročnic in žitaric prilagodimo vrsti, glede na to, kako dolgo se kuhajo.
■ Panceto narežemo na drobne kockice. Batati in korenčka olupimo in zrežemo na kockice. Špinačo očistimo in operemo (lahko uporabimo 50 g zamrznjene). Šalotki narežemo na karseda drobne kockice.
■ V loncu pristavimo oljčno olje, panceto in šalotko. Segrejemo in pražimo minuto, dve. Dodamo batate in korenje, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut. Po potrebi prilivamo vodo po žlicah.
■ Stročnice in žitarice odcedimo.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. Gostoto jedi reguliramo s količino vode po svojem okusu.
■ V lonec stresemo kurkumo in prekajeno papriko. Premešamo, da zadiši in prilijemo pretlačene paradižnike in malo vode. Zavremo ter vmešamo stročnice in žitarice. Počasi kuhljamo 8 minut.
■ Dodamo špinačo, zavremo in kuhljamo še kaki 2 minuti. Da se zelenjava zmehča. Nazadnje dodamo sveže mleti poper.
Serviranje
Jed razdelimo v segrete jušne krožnike / sklede (za 4). Obložimo jo s pahljačasto zrezanim avokadom. Dodamo po žlico milerama,. Vse skupaj pa izdatno pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo s črnim sezamom. Zdrava in nasitna
gosta enolončnica iz stročnic, žitaric in zelenjave. Jed je lahko tudi prikuha (za 6).
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Zelena leča je najbolj cenjena v evropski kuhinji. Pri kuhanju obdrži obliko, kot vse drobne leče ima izrazitejši okus.
Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča. Je posebno okusna, med kuhanjem rada postane kašasta.
Rumena leča, znana tudi kot egipčanska ali rumeni dal, je najbolj primerna za juhe in pireje. Hitro se razkuha in izgubi obliko. Francoska
puyjska leča (z območja Le Puy) je gojena na vulkanskih tleh. Zaradi blagega okusa po zemlji velja za delikatesno.
■
Na zalogi imamo vedno pločevinke z različnimi sortami fižola. In vrečke z različno lečo in čičeriko. Stročnice naredijo juho / enolončnico bogato, polnovredno in zdravo. Z beljakovinami, tudi če je brezmesna.
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■
Batata je moknat gomolj, podoben krompirju, le da ima debelejšo lupino. Sladki gomolji so oranžne, bele ali rumene barve, okus pa imajo po kostanju. Nekatere sorte imajo suho, mokasto meso, druge pa so sočne.
Ajda, amarant, kvinoja in proso sodijo med psevdožita. Kljub temu jih ljudje po vsem svetu uporabljamo kot žitarice.
■ Mileram je gost mlečni izdelek. Pridobljen z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe. Mileram je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm.
Opozorila
Leča je nizko kalorično, a nasitno živilo. Zaradi velike vsebnosti cinka jo uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gosta enolončnica iz stročnic, žitaric in zelenjave (izvirno:
gusta čorbica od mešavine mahunarki i žitarica)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
