Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gosta bela omaka

Grška različica bešamela, ki je po nekaterih virih celo (staro)grškega izvora
1.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 18. avgust 2009 št. ogledov: 4917
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,5 dl mleka
  • 25 g masla
  • 2 žlici večnamenske moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep(ec) muškatnega oreščka

Priprava

■ Mleko pristavimo v kozici in segrejemo tik pod vrelišče.
■ V globlji ponvici razpustimo maslo, na katerega stresemo moko. Med mešanjem jo pražimo 1 minuto.
■ Ponvico z moko odstavimo, potem pa med mešanjem z metlico postopoma prilijemo vroče mleko, da dobimo povsem gladko omako; gl. triki.
■ Omako pristavimo, potem pa jo pri nizki temperaturi med nenehnim mešanjem kuhljamo približno 15 minut, da se zgosti in postane gladka.
■ Omako odstavimo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreškom.

Uporaba

Gosta bela omaka ali gost bešamel je omaka, s katero gratiniramo različne jedi (še posebej v grški in italijanski kuhinji), je pa tudi osnova za nekatere druge omake.

Izboljšanje

■ Omaki nazadnje primešamo 1 do 2 rumenjaka.
■ Če omaki primešamo 4 žlice smetane za kuhanje, postane žametasta.

Nasveti

Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

Triki

■ Če se na omaki naredijo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Gostoto bešamela lahko reguliramo tudi tako, da preredkega pristavimo in med mešanjem zgostimo z masleno kocko, pregostega pa razredčimo z dodatkom (vročega) mleka. Gl. tudi lahka bela omaka.

Pojasnila

■ Grki imajo malo omak, pa še te so preproste, vendar pa je njihova vloga pomembna. Po njihovem okusu ali barvi so bile poimenovane številne grške jedi.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

gl. lahka bela omaka (lahek bešamel; manjša količina masla in moke)

Ideje

■ Številne grške omake lahko pripravimo nekaj dni v naprej, do uporabe pa jih hranimo v hladilniku. Večino omak lahko shranimo tudi kot ozimnico.
■ gl. bešamel (različice)

Opombe

Različno zapisovanje imena osebe Béchameil in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja. Gl. tudi lahka bela omaka.
Bela omaka je bolj znana kot bešamel, poznali pa so jo že v Antični Grčiji, ko so namesto masla najbrž uporabljali olivno olje, namesto moke pa mlet bulgur.

Viri

■ dopolnjen recept gosta bela omaka ali gost bešamel iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
” Bela omaka je bolj znana kot bešamel, poznali pa so jo že v Antični Grčiji. “
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. “
” Če se na omaki naredijo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo. “

Sorodni recepti

Bešamel
(video recept) Skupaj z različicami ena najbolj znanih klasičnih svetlih toplih omak. Iz mleka, masla, moke in ...
(5.00; 7 ocen)
Zelo okusna paradižnikova omaka
Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
(5.00; 14 ocen)
Maslena omaka z rumenjaki
Svetovno znana topla stepena omaka iz masla, rumenjakov in limonovega soka. Za k poširanemu ali za k na žaru ...
(5.00; 7 ocen)
Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki