Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gosta bela omaka

    Grška različica bešamela, ki je po nekaterih virih celo (staro)grškega izvora
    1.00 1 ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 18. avgust 2009 št. ogledov: 4859
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,5 dl mleka
    • 25 g masla
    • 2 žlici večnamenske moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščep(ec) muškatnega oreščka

    Priprava

    ■ Mleko pristavimo v kozici in segrejemo tik pod vrelišče.
    ■ V globlji ponvici razpustimo maslo, na katerega stresemo moko. Med mešanjem jo pražimo 1 minuto.
    ■ Ponvico z moko odstavimo, potem pa med mešanjem z metlico postopoma prilijemo vroče mleko, da dobimo povsem gladko omako; gl. triki.
    ■ Omako pristavimo, potem pa jo pri nizki temperaturi med nenehnim mešanjem kuhljamo približno 15 minut, da se zgosti in postane gladka.
    ■ Omako odstavimo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreškom.

    Uporaba

    Gosta bela omaka ali gost bešamel je omaka, s katero gratiniramo različne jedi (še posebej v grški in italijanski kuhinji), je pa tudi osnova za nekatere druge omake.

    Izboljšanje

    ■ Omaki nazadnje primešamo 1 do 2 rumenjaka.
    ■ Če omaki primešamo 4 žlice smetane za kuhanje, postane žametasta.

    Nasveti

    Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

    Triki

    ■ Če se na omaki naredijo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Gostoto bešamela lahko reguliramo tudi tako, da preredkega pristavimo in med mešanjem zgostimo z masleno kocko, pregostega pa razredčimo z dodatkom (vročega) mleka. Gl. tudi lahka bela omaka.

    Pojasnila

    ■ Grki imajo malo omak, pa še te so preproste, vendar pa je njihova vloga pomembna. Po njihovem okusu ali barvi so bile poimenovane številne grške jedi.
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

    Različice

    gl. lahka bela omaka (lahek bešamel; manjša količina masla in moke)

    Ideje

    ■ Številne grške omake lahko pripravimo nekaj dni v naprej, do uporabe pa jih hranimo v hladilniku. Večino omak lahko shranimo tudi kot ozimnico.
    ■ gl. bešamel (različice)

    Opombe

    Različno zapisovanje imena osebe Béchameil in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

    Opozorila

    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
    ■ Omako temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mleko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja. Gl. tudi lahka bela omaka.
    Bela omaka je bolj znana kot bešamel, poznali pa so jo že v Antični Grčiji, ko so namesto masla najbrž uporabljali olivno olje, namesto moke pa mlet bulgur.

    Viri

    ■ dopolnjen recept gosta bela omaka ali gost bešamel iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
    ■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    grška, sredozemska, balkanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Bela omaka je bolj znana kot bešamel, poznali pa so jo že v Antični Grčiji. “
    ” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. “
    ” Če se na omaki naredijo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo. “

    Sorodni recepti

    Holandska omaka z limono
    odlična različica svetovno znane in priljubljene holandske omake, za katero stepamo rumenjake, limonovo lupinico in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
    (bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelo okusna paradižnikova omaka
    Samo 4 sestavine: sočni paradižniki, česen, s soljo strt v pasto, in žlica olja. 60 minut počasnega kuhljanja, ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov