Gost bezgov sirup

Predpriprava

■ Bezgove cvetove previdno otresemo in preberemo, da odstranimo majhne žuželke. Peclje odrežemo tik pod cvetovi.
■ V velik, 3- do 10-litrski steklen kozarec za vlaganje natlačimo povsem zrelo bezgovo cvetje, ki ga še prekriva cvetni prah. V kozarec do roba nalijemo hladno vodo. Odstranimo tiste cvetove, ki gledajo iz vode, saj takšni postanejo neugledno rjavi. Kozarec za 24 ur postavimo na sonce, ponoči pa ga prestavimo na toplo.

Priprava

■ Tekočino iz kozarca precedimo skozi dvojno gazo, nazadnje pa ožamemo vso cvetno kašo, da izcedimo še tisto aromo, ki je ostala v njej.
■ Odcejen sok nalijemo nazaj v splaknjen kozarec. Na 1 liter soka dodamo 1,25 kilograma sladkorja in 20 gramov citronske kisline (gl. nadomestek). Mešanico za 3 dni postavimo na sonce, ponoči pa jo prestavljamo na toplo. Sladkor naj se povsem stopi, k čemur pripomoremo z občasnim mešanjem.
■ Sirup prelijemo v čiste steklenice (gl. nasveti), ki jih dobro zapremo.

Serviranje

Gost bezgov sirup je osvežilna in aromatična brezalkoholna pijača, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi nekaterih jedi ali solatnih prelivov. Redčimo ga z vodo, za posebej osvežujočo poletno pijačo z mineralno vodo, za aromatičen aperitiv pa s suho penino (1 - 2 žlički/1 dl penine).

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom; gl. opozorila. Če bo kdo od obiskovalcev preizkusil katero od teh nadomestil, naj nas obvesti o rezultatih.
■ Citronsko kislino lahko nadomestimo z askorbinsko kislino.

Nasveti

■ Bezgovo cvetje nabiramo v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Stekleničke pred polnjenjem s hladnim sirupom steriliziramo. Sveže oprane zložimo v velik lonec. Prilijemo toliko vroče vode, da jih prekrije, pristavimo, zavremo in kuhamo 5 minut. Nato lonec odstavimo, stekleničke pa do polnjenja pustimo v vodi. Tik pred polnjenjem jih poveznemo na čisto kuhinjsko krpo in odcedimo.

Različice

gl. bezgov sirup (različice); sirup (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. bezgovo cvetje (številne ideje)
■ Z bezgovim cvetjem najpogosteje pripravljamo še bezgovo šabeso, ocvrto bezgovo cvetje in bezgov čaj.

Opozorila

Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept gost bezgov sirup
■ številni različni viri