Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško

    Izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ingverjem
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. december 2008 št. ogledov: 5622
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 gosji prsni file
    • 90 g zamrznjenih brusnic
    • 1 hruška
    • 2 dl čiste perutninske juhe
    • 25 g masla
    • 3 žlice suhega rdečega vina
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 košček ingverja

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, obrišemo in natremo z mešanico soli in sveže mletega popra.
    Ponev pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo s kožo navzdol položimo gosje prsi Pečemo jih 3 do 4 minute, nato meso obrnemo in po drugi strani pečemo še 3 minute.
    ■ Opečene gosje prsi s kožo navzgor položimo v ognjevaren model za narastek.
    ■ V ponev, v kateri smo opekli meso, nalijemo čisto perutninsko juho. Zavremo in kuhamo 5 minut.
    ■ V ponev dodamo balzamični kis in brusnice. Zavremo, potem pa z mešanico prelijemo gosje prsi v posodi, ki jo za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Hruško razpolovimo, pecelj pustimo. Polovici razpeškamo in olupimo.
    ■ Ingver olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V kozici segrejemo maslo, na katerega položimo razpolovljeno hruško. Dodamo narezan ingver, pokrijemo in dušimo 5 minut.
    ■ Dušeno hruško odstavimo in posladkamo.
    ■ Meso vzamemo iz pečice. Omako prelijemo v kozico, dodamo jedilni škrob, vino, sol in sveže mleti poper, potem pa med mešanjem vse skupaj na hitro prevremo.
    ■ Meso narežemo.

    Serviranje

    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško ali gosje prsi z brusnicami in hruškami so delikatesna praznična jed. Narezane prsi razdelimo na segreta krožnika. Meso prelijemo z omako in obložimo s po pol dušene hruške.

    Nasveti

    ■ Pri kakovosti gosi je odločilnega pomena njena starost, kar pri drugi perutnini ni tako izrazito. Najboljša gos je stara do 5 mesecev, tehta pa 3 do 4 kilograme, ima mesnate prsi ter bledo in mastno kožo. Glavna sezona za nakup in pripravo je jeseni, sicer pa so gosi na voljo vse leto. Gl. tudi opozorila.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Pojasnila

    Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. gosje prsi

    Ideje

    gl. pečena gos

    Opombe

    ■ V primerjavi z raco, je gosje meso izdatnejše in bolj mastno, po okusu pa je nekoliko bližje divjačini.
    ■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.

    Opozorila

    Pečemo vedno le mlade gosi. Starejše kuhamo ali dušimo.

    Zanimivosti

    ■ Gosi so iz kuhinj izrinili purani. Tako ostaja gosja prisotnost skoraj obvezna le še na Martina, za Božič in na Silvestrovo.
    ■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.

    Viri

    številni različni viri

    ” V primerjavi z raco, je gosje meso izdatnejše in bolj mastno, po okusu pa je nekoliko bližje divjačini. “

    Sorodni recepti

    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
    piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
    (5.00; 51 ocen)
    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
    zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
    (5.00; 54 ocen)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izjemna pečenka po receptu chefa Thomasa Kellerja. Piščanca natremo s kisom, spečemo pa na mrežici nad krompirjem. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki