Gosja jetrna pašteta

Priprava

■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Očiščena gosja jetra narežemo na drobne kockice.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem sesekljano šalotko zlato rumeno prepražimo.
■ Nakockana gosja jetra stresemo na prepraženo šalotko. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo 5 minut.
■ Prepraženi sestavini odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajena gosja jetra začinimo s sveže mletim poprom in sesekljanima zeliščema, po okusu tudi s soljo. Dodamo konjak in vse skupaj drobno zmeljemo v pašteto.

Serviranje

Gosja jetrna pašteta ali pašteta iz gosjih jeter je delikatesni namaz, še posebej z izbranim kruhom. Gl. tudi shranjevanje.

Shranjevanje

Če pripravimo več gosje jetrne paštete, jo lahko nadenemo v model, pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku hranimo nekaj dni.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Skupaj s šalotko prepražimo majhen košček na drobne kockice zrezane pancete.
■ Prepražena gosja jetra flambiramo s konjakom, namesto da ga prilijemo ohlajeni masi.
■ Namaz začinimo s paštetno začimbno mešanico. V tem primeru v receptu zapisane začimbe in zelišča opustimo.
■ Namaz (pogosto) izboljšamo z gomoljikami.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

Šalotko lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

■ Jetra pitanih gosi so delikatesa še iz rimskih časov, ko so gosi pitali s figami; danes jih pitajo s koruzo, da dobijo do štirikrat povečana mastna jetra. Postopek pitanja naj bi za gosi ne bil trpeč, kljub temu pa je na primer v Nemčiji prepovedan. Gl. tudi zanimivosti.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

■ Šalotko prepražimo na 30 gramih masla, preostalega pa penasto umešamo in primešamo ohlajenim in zmletim jetrom.
■ gl. ponarejena gosja pašteta (različice); jetrna pašteta (različice)

Ideje

gl. ponarejena gosja jetrna pašteta (ideje); pašteta (številne različice)

Opozorila

■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zanimivosti

■ Med največje svetovne proizvajalce gosje jetrne paštete sodi francoski Bizac. Njihove proizvode lahko naročimo tudi po spletu; gl. spletne povezave.
■ Francosko ime foie gras izhaja iz latinskega jecur figatum, kar lahko prevedemo kot "s figami nadevana jetra". Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept gosja jetrna pašteta ali pašteta iz gosjih jeter s spletnega portala coolinarika.com (hrv.)
■ številni različni viri