Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gosja jetra s hruškami in medom

Delikatesna topla predjed, pri kateri kuhane hruške obložimo s jetri in potresemo z naribano limetino lupino
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. december 2009 št. ogledov: 4518
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 rezine gosjih jeter po 100 g
  • 2 zreli čvrsti hruški
  • lupina 1 limete
  • 2 dl rjave piščančje osnove
  • 25 g masla
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 2 žlički medu
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °.
■ Hruški razkosamo na šestine in razpeškamo.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem hruške po vsaki strani pečemo po 2 minuti.
■ Hruške prelijemo s kisom, ki ga povsem ukuhamo, nato pa dodamo med, s katerim glaziramo hruške.
■ Hruške poberemo iz ponve, v katero nalijemo rjavo piščančjo osnovo. Osnovo zavremo in ukuhamo na pol. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa vanjo vložimo hruške in odstavimo.
■ Ponev močno segrejemo in vanjo položimo gosja jetra. Po eni strani jih pečemo minut in pol, po drugi pa minuto. Nazadnje ponev za 2 minuti postavimo v segreto pečico.
■ Pečena jetra vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z alu folijo in pustimo počivati 2 minuti.
■ Hruške z omako pristavimo in segrejemo.
■ Limetino lupino drobno nastrgamo.

Serviranje

Hruške razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanje položimo po rezino gosjih jeter. Jed pokapljamo z omako in potresemo z naribano limetino lupino. Gosja jetra s hruškami in medom so delikatesna predjed za posebne priložnosti.

Izboljšanje

Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

■ Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda. Barva gosjih jeter sicer obsega široko paleto, od rožnate do okraste. Nikakor ne kupujemo jeter z zelenimi pegami, ki so znak razlitja žolča.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Pojasnila

Foie gras so koščki jeter, tesno stisnjeni med seboj. Bloc de foie gras avec morceaux so pol koščki, pol pa pretlačena jetra; bloc de foie gras so izključno pretlačena jetra; v parfait de foie je ob pretlačenih jetrih že del navadnih piščančjih jetrc; v puree ali mousse de foie pa je le še polovica pretlačenih pitanih jeter, druga polovica pa so zmleti deli perutnine.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.

Triki

S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.

Različice

gl. gosja jetra (številne različice)

Ideje

(Naribano) limetino lupino izvrstno kombiniramo z meto.

Opombe

Sveža gosja jetra so vrhunska delikatesa, o čemer pričata tudi cena in njihovo pomanjkanje na našem kulinaričnem trgu.

Opozorila

■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

Stari Rimljani so gosi pitali s figami, da so jetra postala tri- do štirikrat večja od normalnih. Danes enak učinek dosegajo s koruzo.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o hruškah, pa še prek 200 povezav na recepte (angl.)
” Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda. “
” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. “
” Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Pražene bučke z mandljevimi lističi
minimalističen pogled v kuhinjo; samo dve sestavini za zdravo toplo predjed ali ...
(5.00; 1 ocena)
Musaka z mlado špinačo in lisičkami
sočne, aromatične plasti vlečenega testa, dušene špinače, praženih lisičk in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki