Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °.
■ Hruški razkosamo na šestine in razpeškamo.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem hruške po vsaki strani
pečemo po 2 minuti.
■ Hruške prelijemo s kisom, ki ga povsem
ukuhamo, nato pa dodamo med, s katerim
glaziramo hruške.
■ Hruške poberemo iz ponve, v katero nalijemo
rjavo piščančjo osnovo. Osnovo zavremo in
ukuhamo na pol. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa vanjo vložimo hruške in odstavimo.
■ Ponev močno segrejemo in vanjo položimo gosja jetra. Po eni strani jih pečemo minut in pol, po drugi pa minuto. Nazadnje ponev za 2 minuti postavimo v segreto pečico.
■ Pečena jetra vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z
alu folijo in pustimo počivati 2 minuti.
■ Hruške z omako pristavimo in segrejemo.
■ Limetino lupino drobno
nastrgamo.
Serviranje
Hruške razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanje položimo po rezino gosjih jeter. Jed pokapljamo z omako in potresemo z naribano limetino lupino.
Gosja jetra s hruškami in medom so delikatesna predjed za posebne priložnosti.
Izboljšanje
Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami
konjaka.
Nasveti
■ Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda. Barva gosjih jeter sicer obsega široko paleto, od rožnate do okraste. Nikakor ne kupujemo jeter z zelenimi pegami, ki so znak razlitja
žolča. ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Pojasnila
■
Foie gras so koščki jeter, tesno stisnjeni med seboj.
Bloc de foie gras avec morceaux so pol koščki, pol pa
pretlačena jetra;
bloc de foie gras so izključno pretlačena jetra; v
parfait de foie je ob pretlačenih jetrih že del navadnih
piščančjih jetrc; v
puree ali
mousse de foie pa je le še polovica pretlačenih pitanih jeter, druga polovica pa so
zmleti deli
perutnine.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
Triki
S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.
Različice
gl. gosja jetra (številne različice)
Ideje
(Naribano) limetino lupino izvrstno kombiniramo z meto.
Opombe
Sveža gosja jetra so vrhunska delikatesa, o čemer pričata tudi cena in njihovo pomanjkanje na našem kulinaričnem trgu.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).Zanimivosti
Stari Rimljani so gosi pitali s figami, da so jetra postala tri- do štirikrat večja od normalnih. Danes enak učinek dosegajo s koruzo.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
skoraj vse o hruškah, pa še prek 200 povezav na recepte (angl.)
Prijava
