IŠČI PODROBNO

    Gosja jetra na solati iz vodne kreše in mandljev

    Delikatesna topla predjed, pri kateri vodno krešo začinimo z arašidovim in mandljevim oljem ter šerijevim kisom
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. december 2009 št. ogledov: 3260
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 rezine jeter po 100 g
    • sol
    • črni poper v zrnu
    vodna kreša v solati
    • 1 šopek vodne kreše
    • 100 g mandljevih jedrc
    • 0,5 l arašidovega olja
    • 0,3 dl mandljevega olja
    • 2 žlici šerijevega kisa

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °.
    Solatni preliv. V skodelici zmešamo šerijev kis in 2 žlici vode. Prilijemo olje in dobro razžvrkljamo, nazadnje pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Mandljeva jedrca stresemo v manjši pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico, da se mandlji zlato rumeno obarvajo.
    ■ Vodno krešo osmukamo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Gosja jetra začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Mandljeva jedrca vzamemo iz pečice.
    Ponev močno segrejemo in vanjo položimo gosja jetra. Po eni strani jih pečemo minut in pol, po drugi pa minuto. Nazadnje ponev za 2 minuti postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečena jetra vzamemo iz pečice. Pokrijemo jih z alu folijo in pustimo počivati 2 minuti.
    ■ Vodno krešo in opečene mandlje začinimo s solatnim prelivom in dobro razmešamo.

    Serviranje

    Vodno krešo z mandlji razdelimo na krožnike, na vsak kupček pa položimo po rezino gosjih jeter. Ponudimo brez oklevanja. Gosja jetra na solati iz vodne kreše in mandljev so delikatesna topla predjed.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ V sezoni solati dodamo manjši šopek regrata.
    ■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

    Nasveti

    ■ Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda. Barva gosjih jeter sicer obsega široko paleto, od rožnate do okraste. Nikakor ne kupujemo jeter z zelenimi pegami, ki so znak razlitja žolča.
    ■ Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi. Ker hitro porumeni, jo hranimo v hladilniku.

    Pojasnila

    Foie gras so koščki jeter, tesno stisnjeni med seboj. Bloc de foie gras avec morceaux so pol koščki, pol pa pretlačena jetra; bloc de foie gras so izključno pretlačena jetra; v parfait de foie je ob pretlačenih jetrih že del navadnih piščančjih jetrc; v puree ali mousse de foie pa je le še polovica pretlačenih pitanih jeter, druga polovica pa so zmleti deli perutnine.
    ■ V kuhinji uporabljamo mlade liste, poganjke in vršičke vodne kreše. Najpogosteje so dišaven, pikanten in hranilni dodatek.

    Različice

    gl. gosja jetra (številne različice); vodna kreša (različice)

    Opombe

    Sveža gosja jetra so vrhunska delikatesa, o čemer pričata tudi cena in njihovo pomanjkanje na našem kulinaričnem trgu.

    Opozorila

    ■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
    ■ Prevelike porcije vodne kreše niso primerne za nosečnice in želodčne bolnike.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Stari Rimljani so gosi pitali s figami, da so jetra postala tri- do štirikrat večja od normalnih. Danes enak učinek dosegajo s koruzo.

    Viri

    številni različni viri
     
    ” Vrhunska gosja jetra so nekoliko rdečkasta in svetla, na otip pa trda. “
    ” Pri nakupu vodne kreše izbiramo primerke s krepkimi, neuvelimi in zelenimi listi.  “
    ” V sezoni solati dodamo manjši šopek regrata. “

    Sorodni recepti

    Camembert v pečici
    Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta prešpikamo z zobotrebcem, pokapljamo z belim vinom in z olivnim oljem ...
    (5.00; 7 ocen)
    Ocvrta zelenjava po japonsko
    Za paniranje potrebujemo samo moko, jajce, rižev kis in sol, k jedi pa ponudimo še pekočo sojino omako. Ocvrta ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkin narastek s sirom
    Kot dih rahla topla predjed. Bučke skuhamo in zmiksamo. Bučkinemu pireju primešamo rumenjake, naribano gavdo, poper, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečena cvetača s kaprami, limono in parmezanom
    Hrustljavo pečena zelenjava, izboljšana z oljčnim oljem, s parmezanom in s prelivom iz oljčnega olja, sesekljanih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko
    Nadevane cvetove dunajsko paniramo, a jih ne ocvremo, ampak (za)pečemo v pečici. Nadevani bučni cvetovi s sirom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki