V kozici pristavimo maslo in smetano, v katera nadrobimo gorgonzolo; gl. opombe. Počasi segrevamo, da se sir stopi.
Serviranje
Gorgonzolina omaka ali smetanova omaka z gorgonzolo se najbolje druži s testeninami in s perutnino; gl. ideje in različice.
Nadomestek
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom. ■ Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
Izboljšanje
Omaki dodamo nastrgan muškatni orešček ali sveže mlet beli poper.
Pojasnila
Gorgonzolo uvrščamo med sire s plemenito plesnijo, kamor sodijo tudi bluefort, blue dorset, stilton, gorgonzola, dolcelatte, castelmagno, rokfor (fr. roquefort), bleu de Bresse, bleu d’Auvergne, mycella, danablu, bavaria blue, cebrero itd.
Razmerje med zapisanimi količinami živil lahko po okusu nekoliko spremenimo.
Opozorila
■ Maslo in smetana (razen rastlinske) vsebujeta visoke vrednosti negativnega holesterola. ■ Sirove omake ne smejo močno vreti, ker postanejo nitaste. Za pogrevanje niso primerne.
Zanimivosti
Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.