Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gorgonzolina majoneza z gorčico

    Nekoliko pikantnejša različica majoneze za k hladnemu mesu
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. april 2009 št. ogledov: 3748
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    majoneza
    • 2 rumenjaka
    • pribl. 2 dl sončničnega olja
    • 2 žlici belega vinskega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • 100 g gorgonzole
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • sol

    Priprava

    ■ Pripravimo majonezo z belim vinskim kisom; gorčico (gl. opombe) gladko razmešamo z rumenjaki preden začnemo prilivati olje.
    ■ V kotliček drobno nadrobimo gorgonzolo, potem pa jo penasto razmešamo. Postopoma ji primešamo majonezo, nazadnje pa omako dosolimo po okusu.

    Serviranje

    Gorgonzolina majoneza z gorčico ali majoneza z gorgonzolo in gorčico (tudi sirova majoneza z gorčico) je ena od številnih različic majoneze za k hladnemu mesu.

    Nadomestek

    Majonezo pripravimo po kakem drugem receptu; gl. različice.
    ■ Sončnično olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.
    ■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
    Jed bo nekoliko blažja, če gorgonzolo nadomestimo s kombinacijo smetanove gorgonzole in maskarponeja.
    ■ gl. opombe 

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Če je le mogoče, kupujmo (dražja) hladno stiskana olja; ne samo olivnega, ampak tudi druge vrste. Hladno stiskana olja vsebujejo zdravju prijazne sestavine in bistveno manj škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

    Triki

    ■ Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode.
    ■ Če majoneza razpade, v drugem kotličku gladko razmešamo rumenjak, potem pa med mešanjem postopoma primešamo razpadlo majonezo.

    Pojasnila

    ■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn.
    Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj; gl. nasveti.
    ■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti.

    Različice

    ■ gl. gorgonzolina majoneza; rokforova majoneza; sirova majoneza
    ■ gl. majoneza (številne različice); majoneza II; majoneza III; majoneza na hitro (s paličnim mešalnikom); majoneza v mešalniku

    Ideje

    gl. hladne omake (številne različice)

    Opombe

    ■ Majoneza je najbrž najbolj priljubljena in najbolj razširjena hladna omaka na svetu. Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
    ■ Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih, z domačimi gorčicami je ne moremo ustrezno nadomestiti.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pri pripravi majoneze bomo s (pre)hitrim prilivanjem olja v resnici prihranili nekaj časa, vprašanje pa je, če bomo uspeli pripraviti uporabno majonezo.
    ■ gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Gorčico in jajca (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D.

    Zanimivosti

    ■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
    ■ Beseda olje izvira iz grške besede elai.
    ■ Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, značilen okus siva plesen, ki jo vcepijo vanj.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Če se majoneza med stepanjem noče zgostiti, vanjo vtepemo nekaj kapljic vrele vode. “
    ” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. “
    ” Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir. “

    Sorodni recepti

    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Veganska majoneza
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča čilijeva omaka z rdečimi paprikami
    Domače čilijeve omake so okusnejše od industrijskih. Ta je iz paradižnikov, pekočih paprik, čilijev, sladkorja, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Omaka iz pečenih paprik
    ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov