Predpriprava
■ Gosto cedilo obložimo z gazo, potem pa vanj stresemo skuto iz sladkega mleka. Vse skupaj položimo v hladilnik. Pri nas je skuta iz sladkega mleka znana tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta, pri sosedih je pa
rikota. Dobro jo odcedimo, kakih 30 minut zadostuje.
■ Parmezan drobno naribamo na odcejeno skuto. Dodamo sol po okusu in dober ščep naribanega muškatnega oreščka in premešamo. Gl.
izboljšanje.
■ Petino zdroba stresemo v manjšo posodico, preostalega pa na manjši pladenj ali v plitev pekač.
■ Od skutne mešanice trgamo za oreh velike koščke. Med navlaženimi dlanmi jih valjamo, da postanejo gladki in okrogli. Sproti jih polagamo na pladenj, nazadnje pa vse skupaj potresemo s prihranjenim zdrobom. Cmočke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa v hladilnik z njimi. Za 3 dni (?!).
Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje cmočkov. Parmezan za serviranje drobno naribamo.
■ V ponvi pristavimo maslo, 0,75 dl vode in žajbljeve lističe. Počasi segrevamo, da se maslo stopi, omakica pa se nekoliko zgosti. Odstavimo.
■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo, da komaj opazno vre. V krop postopoma položimo cmočke. Med nežnim mešanjem s kuhalnico jih kuhljamo, dokler ne splavajo na površje. S penovko jih pobiramo iz vode, nekoliko jih odcedimo in polagamo v žajbljevo maslo. Ponev pristavimo, vsebino pa segrejemo. Med nežnim mešanjem ali s potresanjem ponve poskrbimo, da se odišavljeno maslo oprime vseh cmočkov po vsej površini.
■ Ponev odstavimo, cmočke pa potresemo s parmezanom in s sveže naribanim muškatnim oreščkom.
Serviranje
Goli skutni ravioli so odlični zgolj v žajbljevem maslu, z naribanim parmezanom. Lepo pa se ujamejo tudi s kakšno dobro domačo
paradižnikovo omako (številne
različice), s kakim
golažem, s
paprikašem ali z ragujem (vse, številne
različice),. Kot priloga (za 4) ali glavna jed (za 2).
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Ovčja skuta je odlična izbira za gole raviole, zaradi njene blage kiselkastosti. Če je le mogoče sezimo po kaki domači. Industrijske različice znajo biti vodenkaste in brez okusa.
■ Z rikoto se odlično skladata špinača in (mladi) grah. Oboje skuhano in zmiksamo v gladek pire, da se lepo poveže s skuto.
■ Muškatni orešček kombiniramo s sveže mletim belim poprom.
■
Gole skutne raviole skuhamo v
zelenjavni osnovi, v čisti
goveji juhi ali pd.
Nasveti
■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Parmezanove skorje ne zavržemo. Z njo izboljšamo kakšno
mineštro ali
zelenjavno juho v kateri jo kuhamo.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
Različice
Ideje
■ gl. parmezan (številne
ideje); pšenični zdrob (številne
ideje); skuta (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej okusno z mlekom iz mlekomata.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.
Zanimivosti
Za žajbljevo toplo, balzamično noto poskrbita tujon in salven, za aromatično lesno noto pinen, za osvežujoči pridih evkaliptusa pa kafra in borneol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
goli skutni ravioli (izvirno:
gnudi iliti goli ravioli) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
