Prijava

Goli skutni ravioli

Lahki, penasti oblački iz (domače) skute iz sladkega (ovčjega) mleka, znane kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Goli skutni ravioli: samo nežen zdrobov plašček in omačka iz masla, vode in žajbljevih lističev. Lotimo se jih tri dni prej.
5.00 10 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 26. februar 2020 št. ogledov: 733
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g (ovčje) skute
  • 50 g parmezana
  • 100 g pšeničnega zdroba
  • sol
  • muškatni orešček
žajbljevo maslo
  • 40 g masla
  • 8 žajbljevih lističev
drugo
  • parmezan

Predpriprava

■ Gosto cedilo obložimo z gazo, potem pa vanj stresemo skuto iz sladkega mleka. Vse skupaj položimo v hladilnik. Pri nas je skuta iz sladkega mleka znana tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta, pri sosedih je pa rikota. Dobro jo odcedimo, kakih 30 minut zadostuje.
■ Parmezan drobno naribamo na odcejeno skuto. Dodamo sol po okusu in dober ščep naribanega muškatnega oreščka in premešamo. Gl. izboljšanje.
■ Petino zdroba stresemo v manjšo posodico, preostalega pa na manjši pladenj ali v plitev pekač.
■ Od skutne mešanice trgamo za oreh velike koščke. Med navlaženimi dlanmi jih valjamo, da postanejo gladki in okrogli. Sproti jih polagamo na pladenj, nazadnje pa vse skupaj potresemo s prihranjenim zdrobom. Cmočke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa v hladilnik z njimi. Za 3 dni (?!).

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje cmočkov. Parmezan za serviranje drobno naribamo.
■ V ponvi pristavimo maslo, 0,75 dl vode in žajbljeve lističe. Počasi segrevamo, da se maslo stopi, omakica pa se nekoliko zgosti. Odstavimo.
■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo, da komaj opazno vre. V krop postopoma položimo cmočke. Med nežnim mešanjem s kuhalnico jih kuhljamo, dokler ne splavajo na površje. S penovko jih pobiramo iz vode, nekoliko jih odcedimo in polagamo v žajbljevo maslo. Ponev pristavimo, vsebino pa segrejemo. Med nežnim mešanjem ali s potresanjem ponve poskrbimo, da se odišavljeno maslo oprime vseh cmočkov po vsej površini.
■ Ponev odstavimo, cmočke pa potresemo s parmezanom in s sveže naribanim muškatnim oreščkom.

Serviranje

Goli skutni ravioli so odlični zgolj v žajbljevem maslu, z naribanim parmezanom. Lepo pa se ujamejo tudi s kakšno dobro domačo paradižnikovo omako (številne različice), s kakim golažem, s paprikašem ali z ragujem (vse, številne različice),. Kot priloga (za 4) ali glavna jed (za 2).

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Ovčja skuta je odlična izbira za gole raviole, zaradi njene blage kiselkastosti. Če je le mogoče sezimo po kaki domači. Industrijske različice znajo biti vodenkaste in brez okusa.
■ Z rikoto se odlično skladata špinača in (mladi) grah. Oboje skuhano in zmiksamo v gladek pire, da se lepo poveže s skuto.
■ Muškatni orešček kombiniramo s sveže mletim belim poprom.
Gole skutne raviole skuhamo v zelenjavni osnovi, v čisti goveji juhi ali pd.

Nasveti

■ Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Parmezanove skorje ne zavržemo. Z njo izboljšamo kakšno mineštro ali zelenjavno juho v kateri jo kuhamo.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.

Različice

Ideje

■ gl. parmezan (številne ideje); pšenični zdrob (številne ideje); skuta (številne ideje); žajbelj (številne ideje)
■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma, še posebej okusno z mlekom iz mlekomata.

Opombe

Rikotini njoki najbrž ni ustrezno ime, saj sta osnova njokov praviloma krompir/skuta in moka. Gnudi je pa po italijansko gol, kar se zdi precej bolj ustrezno.

Opozorila

Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice skute redkejše.

Zanimivosti

Za žajbljevo toplo, balzamično noto poskrbita tujon in salven, za aromatično lesno noto pinen, za osvežujoči pridih evkaliptusa pa kafra in borneol.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept goli skutni ravioli (izvirno: gnudi iliti goli ravioli) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Ovčja skuta je odlična izbira za gole raviole, zaradi njene blage kiselkastosti. Če je le mogoče sezimo po kaki domači.  “
” Vlogo moke, ki v klasičnih njokih vpija vlago, tukajle opravi zdrob. S katerim ustvarimo tanko opno in teksturo, ki prepreči razpadanje golih raviolov v ponvi.  “
” Z rikoto se odlično skladata špinača in (mladi) grah. Oboje skuhano in zmiksamo v gladek pire, da se lepo poveže s skuto.  “

Sorodni recepti

Lečine polpete
lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
Vroč in sočen, s popolnim razmerjem med testom in nadevom. Potrebujemo le kakovostno testo za burek in kakovosten ...
(5.00; 8 ocen)
Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom
Izdatna samostojna jed, po izvirnem receptu z lyonsko klobaso. Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcem
beli fižol v glavnem poznamo kot pasulj in prebranac, tu pa ga oplemenitimo s prepraženo mešanico čebule, česna in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica