Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Golaževa juha s kislo smetano

    Golaževa juha s kislo smetano je netipična, a bogata in nasitna enolončnica z govedino, zelenjavo, začimbami in zelišči.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2023 št. ogledov: 94
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g govejega plečeta
    • 750 g krompirja
    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 2 veliki čebuli
    • 2 rdeči papriki
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 1,5 l kostne juhe
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 žlica moke
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički mlete rdeče paprike
    • 1 strok česna
    • 1 lovorov list
    • majhen šopek drobnjaka

    Priprava

    ■ GOLAŽEVA JUHA S KISLO SMETANO (fotografija je simbolična). Papriki spečemo v pečici ali na žaru. Pečeni ohladimo, olupimo, razsemenimo in zrežemo na večje kose.

    Kostno juho v kakovostnejši različici nadomestimo s čisto govejo juho. V slabši pa z vodo in govejo jušno kocko.


    ■ Govedino oprhamo s hladno vodo. Oprhano obrišemo in zrežemo koščke, pribl. 4 cm.
    ■ Česen pretlačimo. Čebulo drobno sesekljamo. Pelate iz pločevinke drobno sesekljamo.
    ■ Kostno juho pristavimo in zavremo.

    Jed izboljšamo, če ji skupaj z mleto rdečo papriko dodamo malo sveže mlete kumine.


    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo koščke mesa. Da se enakomerno obarvajo. Dodamo sesekljano čebulo, narezane pečene paprike, moko in mleto papriko. Med mešanjem vse skupaj pražimo 1 minuto.
    ■ Prepražene sestavine zalijemo z vročo kostno juho. Dodamo sesekljane pelate, paradižnikovo mezgo, kis, sol, sveže mlet črni poper, strt česen in lovorov list. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na četrtine. Stresemo ga k mesu. Vse skupaj kuhamo še toliko, da se krompir zmehča.

    Tole je preseljen recept. Tam, kjer je bil do decembra 2023 je zdaj podroben in dodelan recept za golaževo juho.


    ■ Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Iz juhe odstranimo lovorov list, juho pa razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Vsaki porciji dodamo del kisle smetane, po vrhz pa potresemo narezan drobnjak. Golaževa juha s kislo smetano je nasitna enolončnica. Ponudimo jo za malico ali kot samostojno jed.

    Shranjevanje

    Jed lahko hranimo v pokriti posodi v hladilniku do 5 dni. Lahko pa jo zamrznemo.

    Sorodni recepti


    Golaževa juha s kislo smetano; foto the lemon apron

    Pojasnila

    Golaževa juha je tradicionalna madžarska jed, ki jo postrežejo kot juho. Jed se je prvotno imenovala gulyásos leves, juha po pastirsko. Prvotno je bila to jed z jagnjetino, perutnino, svinjino ali celo z ribami. Nikoli z govedino. Krompir in čili sta se v Evropi v zadnjih 200 letih širila počasi. Že 100 let pred prvo omembo na Madžarskem je bila jed zapisana v judovski kuharski knjigi. Mleta rdeča paprika, pomembna sestavina jedi, je prišla najprej v nemško govoreče dežele. Pozneje pa še na Madžarsko. Komaj ob koncu 19. st. je János Kotányi, mlinar iz Szegeda, objavil prve recepte z vključeno mleto papriko. Po njegovi zaslugi je Madžarska sinonim za mleto rdečo papriko. Golaževa juha je v nemško govorečih in drugih državah, kjer ga pripravljamo, enolončnica ali ragu. Tokány je golaž brez paprike.

    Čebula je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.


    Govedino delimo na teletino, junetino ali junčevino (na poseben način pitano, 12-24 mesecev staro govedo) in govedino. Ločimo jih po barvi, strukturi in okusu. Teletina je svetlo bleda do rahlo rdečkasta, nežne strukture z malo maščob in blagega okusa. Mlada govedina je rožnata, nekoliko bolj grobe strukture in izrazitejšega okusa. Govedina je temno rdeča, še nekoliko bolj grobe strukture, s še izrazitejšim okusom po govedini. Posamezni kosi mesa imajo lahko svetlejši ali temnejši barvni odtenek. Trdota, s tem pa tudi čas priprave, se stopnjuje od teletine do govedine. Najboljše je meso bikca in vola.

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 6 mesecev zavržemo.


    Solzam med rezanje čebule se izognemo, če jo pred tem položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Vsaj za 30 minut. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.
    Ko mleto papriko stresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če jo najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina). Potem jo nalijemo v jed, pripravo jedi pa nadaljujemo po receptu.

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kg trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.


    V slovenski kulinarični literaturi najpogosteje mešamo pojme golaž, golaževa juha, bograč in perkelt (madž. pörkölt). To, kar je pri nas golaž, je v resnici perkelt; govedina v gosti čebulni omaki. Golaž, kakor ga pojmujejo na Madžarskem, je pravzaprav naša golaževa juha, bograč pa je različica golaža, poimenovana po kotličku (madž. bogracs). V katerem ga pripravljamo. Da zmede ne povečamo, ostajamo pri Gurmanu pri klasičnem slovenskem poimenovanju golaža in njemu podobnih jedi.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept golaževa juha s kislo smetano
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Špinačna enolončnica z lečo, porom in krompirjem
    Špinačna enolončnica z lečo, porom in krompirjem je gosta, pikantna, zelo okusna in zdrava juha iz azijske kuhinje. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ričet s hrenovko in pečenim kostanjem
    (VIDEO) Ričet s hrenovko in pečenim kostanjem je precej nevsakdanja različica priljubljene jedi na žlico. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pomladna mineštra z zelenjavo, čičeriko in testeninami
    Zvrhan lonec zdrave pomladne zelenjave, ki juho obarva zeleno. Skuhamo mešano zeleno zelenjavo, čebulo, mlado čebulo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Piščančja zelenjavna enolončnica na hitro
    (VIDEO) Posebno lahka in zdrava juha z malo ogljikovih hidratov. Za vsak dan, ko potrebujemo preprosto in hitro ...
    (5.00; 12 ocen)
    Najboljša piščančja juha z rezanci
    Najboljša piščančja juha z rezanci, globokega okusa. Kosi perutnine (z drobovino), zelenjava in začimbe. Počasi ...
    (5.00; 24 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani