Golaževa juha

Bogata in nasitna enolončnica z govedino in zelenjavo, začinjena z mleto rdečo papriko

ni podatka čas priprave: 2–3 ure

(4.25; 4 ocene) 16. november 2008 št. ogledov: 11447

Avtor: Urednik
Receptov: 12569
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

500 g govejega plečeta
750 g krompirja
400 g pelatov iz pločevinke
2 veliki čebuli
2 rdeči papriki
2 žlici paradižnikove mezge
1,5 l kostne juhe
2 žlici olja
2 žlici kisle smetane
1 žlica moke
1 žlica rdečega vinskega kisa
sol
črni poper v zrnu
2 žlički mlete rdeče paprike
1 strok česna
1 lovorov list
majhen šopek drobnjaka

Predpriprava

■ Papriki spečemo v pečici ali na žaru, ohladimo, olupimo, razsemenimo in zrežemo na večje kose.
■ Govedino oprhamo pod tekočo vodo, obrišemo in zrežemo na približno 4 centimetre velike koščke.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pelate iz pločevinke drobno sesekljamo.
■ Kostno juho pristavimo in zavremo.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo koščke mesa, da se enakomerno obarvajo.
■ Mesu dodamo sesekljano čebulo, narezane pečene paprike, moko in mleto papriko. Med mešanjem vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti.
■ Prepražene sestavine zalijemo z vročo kostno juho. Dodamo sesekljane pelate, paradižnikovo mezgo, kis, sol, sveže mlet črni poper, strt česen in lovorov list. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo na četrtine. Stresemo ga k mesu, nato pa vse skupaj kuhamo še približno 30 minut, da se zmehčata meso in krompir.
■ Drobnjak drobno narežemo.
Serviranje
Iz juhe odstranimo lovorov list, juho pa razdelimo v jušne krožnike ali skodelice. Vsaki porciji dodamo del kisle smetane, vse skupaj pa potresemo z narezanim drobnjakom. Golaževa juha je nasitna enolončnica, ki jo ponudimo kot malico ali samostojno jed.
Nadomestek
Kostno juho v kakovostnejši različici nadomestimo s čisto govejo juho, v slabši pa z juho iz jušne kocke.
Izboljšanje
■ Jedi skupaj z mleto rdečo papriko dodamo malo mlete kumine.
■ gl. ideje
Nasveti
■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
Različice
gl. brezmesna golaževa juha; dalmatinska golaževa juha; dunajska golaževa juha; golaževa juha II; golaževa juha s kislim zeljem; golaževa juha s trganci; golaževa juha z nojevim mesom; močna golaževa juha; pekoča golaževa juha; preprosta golaževa juha ipd.
Ideje
■ Jedi lahko skupaj s čebulo dodamo sesekljan čili po okusu, kako pekočo jed bomo pripravili, pa lahko reguliramo tudi z ostrino mlete rdeče paprike.
■ gl. bograč; enolončnica (številne različice); goveji golaž; perkelt
Opombe
■ V slovenski kulinarični literaturi najpogosteje mešamo pojme golaž, golaževa juha, bograč in perkelt (madž. pörkölt). To, kar je pri nas golaž, je v resnici perkelt; govedina v gosti čebulni omaki. Golaž, kakor ga pojmujejo na Madžarskem, je pravzaprav naša golaževa juha, bograč pa je različica golaža, poimenovana po kotličku (madž. bogracs), v katerem ga pripravljamo. Da zmede ne povečamo, ostajamo pri Gurmanu pri klasičnem slovenskem poimenovanju golaža in njemu podobnih jedi.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
madžarska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
glavne jedi, juhe, enolončnice, enolončnice

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
čebula, govedina, goveje pleče, kisla smetana, kostna juha, krompir, paprika, paradižnik, pelati, začimbe, česen, paradižnikova mezga, mleta rdeča paprika

” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
” Kostno juho v kakovostnejši različici nadomestimo s čisto govejo juho, v slabši pa z juho iz jušne kocke. “

Sorodni recepti

Telečja ragu juha
Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...

(5.00; 1 ocena)

Telečja obara II
Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO