Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Golaževa juha

    Bogata in nasitna enolončnica z govedino in zelenjavo, začinjena z mleto rdečo papriko
    4.25 4 ni podatka čas priprave: 2–3 ure (4.25; 4 ocene) 16. november 2008 št. ogledov: 11447
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g govejega plečeta
    • 750 g krompirja
    • 400 g pelatov iz pločevinke
    • 2 veliki čebuli
    • 2 rdeči papriki
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • 1,5 l kostne juhe
    • 2 žlici olja
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 žlica moke
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički mlete rdeče paprike
    • 1 strok česna
    • 1 lovorov list
    • majhen šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■ Papriki spečemo v pečici ali na žaru, ohladimo, olupimo, razsemenimo in zrežemo na večje kose.
    ■ Govedino oprhamo pod tekočo vodo, obrišemo in zrežemo na približno 4 centimetre velike koščke.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Pelate iz pločevinke drobno sesekljamo.
    ■ Kostno juho pristavimo in zavremo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo koščke mesa, da se enakomerno obarvajo.
    ■ Mesu dodamo sesekljano čebulo, narezane pečene paprike, moko in mleto papriko. Med mešanjem vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Prepražene sestavine zalijemo z vročo kostno juho. Dodamo sesekljane pelate, paradižnikovo mezgo, kis, sol, sveže mlet črni poper, strt česen in lovorov list. Zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na četrtine. Stresemo ga k mesu, nato pa vse skupaj kuhamo še približno 30 minut, da se zmehčata meso in krompir.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Iz juhe odstranimo lovorov list, juho pa razdelimo v jušne krožnike ali skodelice. Vsaki porciji dodamo del kisle smetane, vse skupaj pa potresemo z narezanim drobnjakom. Golaževa juha je nasitna enolončnica, ki jo ponudimo kot malico ali samostojno jed.

    Nadomestek

    Kostno juho v kakovostnejši različici nadomestimo s čisto govejo juho, v slabši pa z juho iz jušne kocke.

    Izboljšanje

    ■ Jedi skupaj z mleto rdečo papriko dodamo malo mlete kumine.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.

    Različice

    gl. brezmesna golaževa juha; dalmatinska golaževa juha; dunajska golaževa juha; golaževa juha II; golaževa juha s kislim zeljem; golaževa juha s trganci; golaževa juha z nojevim mesom; močna golaževa juha; pekoča golaževa juha; preprosta golaževa juha ipd. 

    Ideje

    ■ Jedi lahko skupaj s čebulo dodamo sesekljan čili po okusu, kako pekočo jed bomo pripravili, pa lahko reguliramo tudi z ostrino mlete rdeče paprike.
    ■ gl. bograč; enolončnica (številne različice); goveji golaž; perkelt

    Opombe

    ■ V slovenski kulinarični literaturi najpogosteje mešamo pojme golaž, golaževa juha, bograč in perkelt (madž. pörkölt). To, kar je pri nas golaž, je v resnici perkelt; govedina v gosti čebulni omaki. Golaž, kakor ga pojmujejo na Madžarskem, je pravzaprav naša golaževa juha, bograč pa je različica golaža, poimenovana po kotličku (madž. bogracs), v katerem ga pripravljamo. Da zmede ne povečamo, ostajamo pri Gurmanu pri klasičnem slovenskem poimenovanju golaža in njemu podobnih jedi.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, juhe, enolončnice, enolončnice

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
    ” Kostno juho v kakovostnejši različici nadomestimo s čisto govejo juho, v slabši pa z juho iz jušne kocke. “

    Sorodni recepti

    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov