Prijava

Golaž z lisičkami

Preprosta dobrota z gobami, čebulo, zelenjavno osnovo, sladko smetano in začimbami
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. junij 2009 št. ogledov: 8146
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g lisičk
  • 2 drobni čebuli
  • 60 g masla
  • 1,5 dl sladke smetane
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • 1 žlica sladke mlete rdeče paprike
  • ščepec kajenskega popra
  • mleta kumina
  • 2 lovorova lista

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo 30 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Čebulo potresemo z mleto papriko, kajenskim poprom in z lovorovima listoma. Med mešanjem pražimo pol minute. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhljamo 10 minut.
■ Lisičke očistimo, večje razpolovimo, gobe pa po potrebi oprhamo pod tekočo hladno vodo (gl. nasveti) in dobro odcedimo.
■ V ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem lisičke med občasnim mešanjem pražimo 3 minute.
■ Lisičke začinimo s soljo in mleto kumino, potem pa jih stresemo v juho. Prilijemo sladko smetano in zavremo; gl. opombe. Lovorova lista odstranimo.

Serviranje

Lisičkin golaž ali golaž z lisičkami je odlična jed za malico, s pečenim krompirjem pa ga lahko ponudimo kot lažjo samostojno jed.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. gobov golaž (različice); golaž (številne različice); golaž z lisičkami in krompirjem; goveji golaž z gobami; gratiniran krompir z lisičkami; krompirjeva solata z lisičkami; mladi krompir z lisičkami; opečen kuhan krompir z lisičkami; pražen krompir z lisičkami; zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino ipd.

Ideje

gl. lisička (številne ideje)

Opombe

■ Če želimo gostejši golaž, ga zgostimo z žlico jedilnega škroba, gladko razmešanega v žlici hladne vode.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zanimivosti

Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept golaž z lisičkami
■ številni različni viri 
 
” Čas priprave ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
” Pranju lisičk se po možnosti izognemo. “
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “

Sorodni recepti

Pečene lisičke s timijanom
Ponavadi jih pražimo, tokrat pa malo drugače, a še vedno preprosto in hitro. Lisičke zmešamo s stopljenim maslom, ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavni ragu z lisičkami, koruzo in slanino
Kot bi poletje padlp v krožnik. V smetanov ragu združimo neprekosljivi okus lisičk, za mnoge najboljših gob sploh, ...
(5.00; 6 ocen)
Torta z lisičkami in rikoto
sočen in aromatičen sredozemski nadev v plašču iz hrustljavega listnatega testa; za posebne ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z lisičkami in žajbljem na maslu
Zelo preprosta, a delikatesna topla jed s sveže nabranimi lisičkami. V eni ponvi prepražimo nakockane lisičke in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica