Predpriprava
■ Namočimo in skuhamo čičeriko. Seveda lahko uporabimo že kuhano iz pločevinke / steklenke.
■ Lignje očistimo. Potrebujemo 500 g očiščenih. Trupe narežemo na tanjša kolesca, krake pa pustimo skupaj.
Priprava
■ Korenčka in papriko zrežemo na kockice. Suhe slive izkoščičimo in zrežemo na drobne kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja / kuhanja čičerike.
■ V posodi pristavimo 3 žlice olja, čebulo, korenje in papriko. Pražimo med mešanjem, da čebula postekleni.
■ Na prepraženo zelenjavo pretlačimo česen. Dodamo rožmarin in lovor in na hitro prepražimo. Dodamo lignje in počasi (!) pražimo 10 minut.
■ Čičeriko iz pločevinke / steklenke odcedimo. Oprhamo jo s hladno vodo in odcedimo.
■ Na lignje nalijemo paradižnike, kis in balzamični kis. Dodamo čičeriko, suhe slive, kapre in sol. Prilijemo slaba pol litra vode (še bolje:
ribje osnove). Zavremo in počasi kuhljamo kakih 45 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode / osnove.
Zelenjavne dodatke prilagajmo sezoni. V toplejših mesecih so bučke odličen dodatek.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo tik pred koncem kuhanja. Vmešamo ga s sveže mletim / strtim poprom. Po okusu prilijemo še malo kisa.
Serviranje
Golaž z lignji in čičeriko ali
lignjev golaž s čičerko ponudimo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z izbranim kruhom ali s
koruzno polento ali z
dušenim rižem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Lignje uvrščamo v skupino glavonožcev, skupaj s hobotnicami in sipami. Pa tudi med mehkužce, kamor uvrščamo še školjke, morske polžke in morske ježke. Večino uvrščamo med užitne delikatese. Ligenj je najbolj okusen glavonožec, še posebej pozimi. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe.
Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Čičerka (
Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
Opozorila
Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oz. gumijasti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
golaž z lignji in čičeriko ali
lignjev golaž s čičerko (izvirno:
gulaš s lignjama)
Nastasja Chiara Petrić, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Nastasje Chiare Petrić
Nastasja Chiara Petrić
