IŠČI PODROBNO

    Golaž z lignji in čičeriko

    Neverjetna kombinacija, ki po okusu spominja na mešanico pašticade in dobrega brodeta. Golaž z lignji in čičeriko vsebuje tudi paradižnike iz pločevinke, čebulo, korenje, papriko, suhe slive, kapre in balzamiko.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. november 2021 št. ogledov: 178
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g očiščenih manjših lignjev
    • 400 g kuhane čičerike
    • 1 velika rdeča čebula
    • 2 korenčka
    • 1 paprika
    • 1 pločevinka sesekljanih paradižnikov
    • 4 izkoščičene suhe slive
    • 2 žlički kaper
    • ekstra deviško olivno olje
    • 3 žlice kisa
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • peteršilj
    • 5 strokov česna
    • 1 žlička suhega rožmarina
    • 2 lovorova lističa

    Predpriprava

    ■ Namočimo in skuhamo čičeriko. Seveda lahko uporabimo že kuhano iz pločevinke / steklenke.
    ■ Lignje očistimo. Potrebujemo 500 g očiščenih. Trupe narežemo na tanjša kolesca, krake pa pustimo skupaj.

    Priprava

    ■ Korenčka in papriko zrežemo na kockice. Suhe slive izkoščičimo in zrežemo na drobne kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.

    »Čas priprave« ne vključuje časa namakanja / kuhanja čičerike.


    ■ V posodi pristavimo 3 žlice olja, čebulo, korenje in papriko. Pražimo med mešanjem, da čebula postekleni.
    ■ Na prepraženo zelenjavo pretlačimo česen. Dodamo rožmarin in lovor in na hitro prepražimo. Dodamo lignje in počasi (!) pražimo 10 minut.
    ■ Čičeriko iz pločevinke / steklenke odcedimo. Oprhamo jo s hladno vodo in odcedimo.
    ■ Na lignje nalijemo paradižnike, kis in balzamični kis. Dodamo čičeriko, suhe slive, kapre in sol. Prilijemo slaba pol litra vode (še bolje: ribje osnove). Zavremo in počasi kuhljamo kakih 45 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode / osnove.

    Zelenjavne dodatke prilagajmo sezoni. V toplejših mesecih so bučke odličen dodatek.


    ■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo tik pred koncem kuhanja. Vmešamo ga s sveže mletim / strtim poprom. Po okusu prilijemo še malo kisa.

    Serviranje

    Golaž z lignji in čičeriko ali lignjev golaž s čičerko ponudimo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z izbranim kruhom ali s koruzno polento ali z dušenim rižem.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Lignje uvrščamo v skupino glavonožcev, skupaj s hobotnicami in sipami. Pa tudi med mehkužce, kamor uvrščamo še školjke, morske polžke in morske ježke. Večino uvrščamo med užitne delikatese. Ligenj je najbolj okusen glavonožec, še posebej pozimi. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe.

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.


    ■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica. V kratkih strokih ima 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje. Vse vrste so hranljive in lahko prebavljive.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.

    Opozorila

    Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oz. gumijasti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept golaž z lignji in čičeriko ali lignjev golaž s čičerko (izvirno: gulaš s lignjama) Nastasja Chiara Petrić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Nastasje Chiare Petrić


    Nastasja Chiara Petrić
     

    Sorodni recepti

    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Počasi dušen svinjski ragu z njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
    Preprost, a zelo okusen ragu. Kos svinjskega stegna položimo v globok pekač. Dodamo paradižnike iz pločevinke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprost telečji golaž z zelenjavo
    Zelo gosta mešanica teletine, čebule (za okus in teksturo), paradižnikov (lahko tudi paprik) in suhega rdečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica