Golaž z lignji

Nevsakdanja, primorska različica golaža, pri kateri enaki količini lignjev in čebule skuhamo z oljčnim oljem, z vinom in s paradižnikovo mezgo. Golaž z lignji, začinjen s poprom, s pimentom, s česnom in z lovorom.
5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 27. avgust 2009 št. ogledov: 9626
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Vefa’s Kitchen
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg očiščenih lignjev
  • 1 kg čebule
  • 1,5 dl olivnega olja
  • 3 dl suhega belega vina
  • 3 žlice paradižnikove mezge
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol
  • 10 zrn črnega popra
  • 3 zrna pimenta
  • 6 strokov česna
  • 2 lovorova lista

Priprava

■ Lignje temeljito očistimo, oprhamo s hladno vodo in dobro posušimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo pribl. 30 minut. Da čebula skoraj razpade.
■ Lignje stresemo na prepraženo čebulo. Posodo delno pokrijemo. Kuhljamo, da se tekočina povsem ukuha.
■ Vino in paradižnikovo mezgo gladko razmešamo in nalijemo v posodo. Dodamo sladkor, malo soli, poprova zrna, piment in lovorova lista. Dobro premešamo, pokrijemo in pri srednji temperaturi kuljamo. Da se lignji zmehčajo, tekočina pa se skoraj povsem ukuha. Na dnu posode ostane bolj ali manj le olje.

Serviranje

Golaž z lignji ali golaž s kalamari je odlična malica ali glavna jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljeno koruzno polento ali drugo prilogo po okusu.

Nadomestek

Podobno jed lahko pripravimo tudi s hobotnico ali sipo.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino. Na plodovih ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo pred rezanjem / sekljanjem položimo v hladilnik.Za 30 minut.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Različice

Ideje

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko. Zaradi ekonomičnosti ga obrezujejo na pribl. 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept golaž z lignji ali golaž s kalamari iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari so priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 5 ocen)
Nadevani lignji s kruhom in pinjolami
Z majhnimi jadranskimi lignji je ta jed prava delikatesna poslastica, kuhana z izbranim belim vinom. Nadevani lignji s ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica