IŠČI PODROBNO

    Golaž z lignji

    Nevsakdanja, primorska različica golaža, pri kateri enaki količini lignjev in čebule skuhamo z oljčnim oljem, z vinom in s paradižnikovo mezgo. Golaž z lignji, začinjen s poprom, s pimentom, s česnom in z lovorom.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 27. avgust 2009 št. ogledov: 9854
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Vefa’s Kitchen
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg očiščenih lignjev
    • 1 kg čebule
    • 1,5 dl olivnega olja
    • 3 dl suhega belega vina
    • 3 žlice paradižnikove mezge
    • 1/2 žličke sladkorja
    • sol
    • 10 zrn črnega popra
    • 3 zrna pimenta
    • 6 strokov česna
    • 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Lignje temeljito očistimo, oprhamo s hladno vodo in dobro posušimo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo pribl. 30 minut. Da čebula skoraj razpade.
    ■ Lignje stresemo na prepraženo čebulo. Posodo delno pokrijemo. Kuhljamo, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Vino in paradižnikovo mezgo gladko razmešamo in nalijemo v posodo. Dodamo sladkor, malo soli, poprova zrna, piment in lovorova lista. Dobro premešamo, pokrijemo in pri srednji temperaturi kuljamo. Da se lignji zmehčajo, tekočina pa se skoraj povsem ukuha. Na dnu posode ostane bolj ali manj le olje.

    Serviranje

    Golaž z lignji ali golaž s kalamari je odlična malica ali glavna jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljeno koruzno polento ali drugo prilogo po okusu.

    Nadomestek

    Podobno jed lahko pripravimo tudi s hobotnico ali sipo.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino. Na plodovih ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo pred rezanjem / sekljanjem položimo v hladilnik.Za 30 minut.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

    Različice

    Ideje

    gl. ligenj (številne različice)

    Opombe

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko. Zaradi ekonomičnosti ga obrezujejo na pribl. 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept golaž z lignji ali golaž s kalamari iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Hobotnica na žaru
    Hobotnica na žaru združi 3 kuharske tehnike. Na hitro blanširano v pečici pokrito počasi kuhljamo na posteljici iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    Priljubljene lignje številni uvrščamo v razred prvovrstnih belih rib. V kakršni koli izvedbi. Očiščene povaljamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo ocvrti marinirani kalamari
    Priljubljena, odlična jed, pravzaprav nekakšen prigrizek z morskim in azijskim (pri)okusom. Narezane kalamare ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica