Golaž s šampinjoni

Priprava

■ Suhe jurčke namočimo v malo mlačne vode.
■ Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Panceto narežemo na drobne kockice.
■ Korenčka očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Gobe očistimo in narežemo na večje koščke.
■ Namočene jurčke odcedimo in sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockano panceto. Dodamo narezan korenček in med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Primešamo narezane gobe in sesekljane jurčke. Med prilivanjem vode kuhljamo toliko časa, da gobe na pol skuhamo.
■ Gobam dodamo sol, lovorov list, zelenino vejico, majaron in sol. Kuhljamo, da gobe skuhamo na zob.
■ Kuhan krompir odcedimo, pretlačimo in primešamo h gobam.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Jedilni škrob gladko razmešamo z nekaj žlicami vode in zlijemo h gobam. Prilijemo kislo smetano in kis ter dodamo sveže mlet poper, pretlačen česen in sesekljan peteršilj. Prevremo in odstavimo.

Serviranje

Golaž s šampinjoni ali golaž s kukmaki ponudimo s krompirjevim pirejem ali s priljubljenimi testeninami.

Nadomestek

■ Šampinjone lahko nadomestimo z drugimi gojenimi ali gozdnimi gobami. 
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho ali z 
zelenjavno osnovo.

Nasveti

Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. gobov golaž (različice); goveji golaž z mladim krompirjem in šampinjoni; krompirjev golaž s šampinjoni ipd.

Ideje

gl. golaž (številne različice)

Opombe

Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept golaž s šampinjoni ali golaž s kukmaki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)