Priprava
■ Dva tortna modela (15 cm) namažemo z maslom in poprašimo z moko.
■ BISKVITNO TESTO. Jajca in sladkor stepamo, da dobimo lahko, bledo kremo. Prilijemo mleko, oljčno olje in limonov sok ter premešamo. Da se sestavine povežejo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo, premešamo, mešanico pa stresemo na jajčno mešanico. Dodamo naribano limonovo lupinico, vse skupa pa nežno zmešamo v gladko testo. Enakomerno ga razdelimo v oba modela, ku ju položimo v ogreto pečico. Za pribl. 30 minut. Da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Oba biskvita ohladimo; gl. tudi
ideje.
■ SKUTNA KREMA. Skuto, maskarpone in sladkor stepamo, da dobimo gosto, svilnato kremo.
■ Izbrano sadje očistimo in po potrebi narežemo. Z ohlajenega biskvita porežemo izboklini, da dobimo ravni površini obeh biskvitov. Prvi biskvit položimo na podstavek za torto. Obrizgamo ali premažemo ga s polovico kreme. Nanjo položimo drugi biskvit, ki ga premažemo podobno.
■ Torto obložimo s sadjem, tega pa potresemo z rožmarinom. Torto položimo v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Gola biskvitna torta s skuto za rojstni dan potrebuje še kakšno svečko. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Nasveti
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170-200 stopinj. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi in iz beljakovega snega oz. testa uhaja vanj umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Biskvit zvrnemo iz pekača, da kreme ne namažemo po sijoči strani. Krema se sicer pogosto prime za to tenko plast in jo ločuje od biskvita.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
■ gl. biskvitno testo (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Biskvita lahko spečemo že dan pred serviranjem. Ohlajena ovijemo v folijo in ju shranimo v hladilnik.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe.
Zanimivosti
Najstarejši ohranjeni pisni vir za (hruškovo) torto najdemo v rokopisni kuharici iz 16. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gola biskvitna torta s skuto (izvirno: ricotta and mascarpone naked cake)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia