Priprava
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljane gobe. Prepražene odstavimo in ohladimo.
■ Maslo pristavimo, stopim, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ V kotličku
razžvrkljamo jajca, potem pa jim prilijemo mlačno maslo. Vmešamo ohlajene gobe, škrob, sol, sveže mlet črni poper, žlico sesekljanega peteršilja in toliko drobtin, da dobimo gosto maso, ki jo lahko oblikujemo med dlanmi. Maso pustimo počivati 30 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cmočkov.
■
Paradižnikova omaka. Česen olupimo in drobno
sesekljamo. Paradižnike iz pločevinke skupaj z omako stresemo v
električni mešalnik, kjer jih gladko razmešamo. V
kozici segrejemo olje, na katerem na hitro blago zarumenimo sesekljan česen. Primešamo p retlačen paradižnik, dodamo sol, sveže mlet črni poper in baziliko, zavremo in počasi
kuhljamo 10 do 15 minut.
■ Iz spočite gobje mase zajemamo za oreh velike koščke, ki jih oblikujemo v cmočke. Vlagamo jih v krop, v katerem jih počasi kuhljamo 2 do 3 minute. Kuhane s
penovko iz kropa predenemo v paradižnikovo omako.
Serviranje
Gobovi cmočki v paradižnikovi omaki ali
gobji cmočki s paradižnikovo omako so lahko topla predjed ali lažji glavni obrok, h kateremu lahko ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s
posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z
gojenimi.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Zapisano paradižnikovo omako lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu; gl. paradižnikova omaka.
Nasveti
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Pozorno preberite opozorila.
Pojasnila
Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
Različice
gl. cmočki (različice)
Ideje
Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
Opombe
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Sirovke pred pripravo blanširamo in odcedimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept gobovi cmočki v paradižnikovi omaki ali gobji cmočki s paradižnikovo omako, iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Dobrodošli pri Carlucciojevih, knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
■ Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)
