Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Gobova rižota z rdečim vinom

Krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi gobami
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. april 2011 št. ogledov: 3380
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 340 g riža
  • 340 g očiščenih mešanih gob
  • 3 šalotke
  • 80 g masla
  • 60 g parmezana
  • 2,8 dl cabernet sauvignona
  • 1,2 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

ZELENJAVNO OSNOVO zavremo. Očiščene gobe narežemo na lističe. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi stopimo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Cabernet sauvignon pristavimo in segrejemo. Prepraženi šalotki dodamo narezane gobe, ki jih med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ V posodo stresemo riž, ki ga prelijemo s pol vina. Med mešanjem kuhamo, da se vino povsem ukuha, tedaj prilijemo preostalega.
■ Ko se vino povsem ukuha, v posodo nalijemo zajemalko zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem počasi kuhljamo, da se tekočina ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo, da riž sluhamo na zob. Vmes sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo. Stresemo ga v posodo ter dodamo hladno preostalo maslo. Premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike. Gobova rižota z rdečim vinom je nenavadna, a odlična topla predjed.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Jed bistveno pocenimo, skrajšamo pa tudi čas priprave, če piščančjo osnovo za rižote nadomestimo z vročo juho iz kokošje jušne kocke. Resni kuharji to možnost zavračamo, pomagamo pa si lahko z doma zamrznjeno osnovo.

Izboljšanje

Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Cabernet sauvignon je svetovno razširjena rdeča vinska sorta, ki dobro uspeva tudi pri nas. Ker potrebuje več sonca, ga pridelujejo v primorskem vinorodnem okolišu.

Različice

■ gl. gobova rižota (številne različice); rižota (številne različice); rožmarinova rižota z rdečim vinom rižota s parmezanom in belim vinomrižota z beluši in penečim vinom ipd.
■ Mešane gozdne gobe lahko kombiniramo z gojenimi gobami ali pa pripravimo rižoto le z gozdnimi ali le z gojenimi gobami. Gl. tudi izboljšanje.

Ideje

gl. gobe (številne ideje); riž (številne ideje)

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

Viri

■ dopolnjen recept gobova rižota z rdečim vinom iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
 
” Mešane gozdne gobe lahko kombiniramo z gojenimi gobami ali pa pripravimo rižoto le z gozdnimi ali le z gojenimi gobami. “
” Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! “

Sorodni recepti

Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
Riževe priloge
Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki