Prijava

Gobova rižota z mlado špinačo

Ena od številnih različic priljubljene gobove rižote. Tale je tudi za slabše gobje sezone, saj potrebujemo gojene šampinjone in suhe jurčke. Gobova rižota z mlado špinačo, izboljšana tudi s čebulo, osnovo, česnom, timijanom in s parmezanom.
Foto: Marina Delio
 
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. junij 2021 št. ogledov: 71
Avtor: Urednik
Izvirno: YUMMY MUMMY KITCHEN
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 330 g riža
  • 1,2 dl suhih jurčkov
  • 2,4 dl narezanih rjavih šampinjonov
  • 125 g mlade špinače
  • 1 rumena čebula
  • 50 g parmezana
  • pribl. 8,5 zelenjavne osnove
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice timijana
  • posip
  • parmezan
  • peteršilj

Priprava

■ Šampinjone očistimo. Najpreprosteje, če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov. Špinačo operemo, odcedimo in posušimo.
■ SUHE JURČKE oprhamo s toplo vodo. Oprhane stresemo v skledo s toplo vodo. Namakamo jih vsaj 15 minut. Nazadnje jih odcedimo, nekaj vode pa prihranimo.



■ Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.

Suhi jurčki, ki jih pred uporabo rehidriramo, poskrbijo za umami. Če dodamo še malo vode od namakanja, ga je še več. Suhe jurčke lahko vedno nadomestimo s svežimi.


■ Večjo globljo ponev segrejemo. V segreto nalijemo 2 žlici olja in dodamo čebulo. Pražimo jo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da postekleni, a se ne obarva. Česen drobno sesekljamo, timijan osmukamo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo kaki 2 minuti. Da tudi riž postekleni. Dodamo sol, česen, timijan in odcejene jurčke. Premešamo, da česen zadiši. Za močnejši okus prilijemo malo vode od namakanja jurčkov.
■ Živila v ponvi zalijemo s pribl. 1,2 dl vroče zelenjavne osnove. Kuhamo med pogostim mešanjem. Še bolje, če neprestano mešamo. Ko tekočina izpari (nekaj je vpije riž), prilijemo naslednjih 1,2 dl vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Po navadi zadostuje kakih 11, 12 minut. 

Kdor želi vegansko jed, uporabi domači veganski parmezan.


■ Šampinjone narežemo na debelejše lističe. Parmezan drobno naribamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo, po okusu.
■ Drugo ponev segrejemo. V segreto nalijemo olje in dodamo šampinjone. Na hitro jih prepražimo, da se nekoliko obarvajo. A ostanejo na zob, al dente. Tik pred koncem praženja jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Rižoto po okusu dosolimo. Začinimo jo s sveže mletim poprom ter vmešamo prepražene šampinjone, mlado špinačo, nariban parmezan in peteršilj. Premešamo, ponev pokrijemo in počakamo 2–3 minute.
■ Parmezan za posip drobno naribamo. Ali pa na mizo položimo parmezan in ribežen. Da si postreže vsak sam.

Serviranje

Gobova rižota z mlado špinačo ali rižota s šampinjoni, suhimi jurčki in mlado špinačo se prileže z (mešano) listnato solato.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli l. 1650. Nekoč so bili bolj cenjeni od gosjih jeter..


■ Nekaj idej za izboljšanje rižote. Prepražen riž in čebulo zalijemo z 1,2 dl izbranega suhega belega vina. Kuhamo, da riž izhlapi. Preden rižoto pokrijemo, ji lahko primešamo žlico maskarponeja, ki da dodatno kremoznost. Lahko tudi kakšno žlico proška, italijanskega penečega vina. Na rižoto položimo nekaj rezin masla. Pokrijemo in počakamo 2–3 minute.

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.


■ Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.

Opozorila

Riž za rižoto vedno zalivamo z vročo tekočino oz. z vinom sobne temperature. Da ne prekinemo procesa počasnega kuhljanja riža.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gobova rižota z mlado špinačo ali rižota s šampinjoni, suhimi jurčki in mlado špinačo (izvirno: mushroom risotto with spinach) Marina Delio, z bloga YUMMY MUMMY KITCHEN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Marine Delio


Marina Delio
 

Sorodni recepti

Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
(5.00; 4 ocene)
Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.069 receptov
Moja kuharica