Priprava
■ Šampinjone očistimo. Najpreprosteje, če jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po navadi porežemo tudi konice betov. Špinačo operemo, odcedimo in posušimo.
■ SUHE JURČKE oprhamo s toplo vodo. Oprhane stresemo v skledo s toplo vodo. Namakamo jih vsaj 15 minut. Nazadnje jih odcedimo, nekaj vode pa prihranimo.
■ Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
Suhi jurčki, ki jih pred uporabo rehidriramo, poskrbijo za umami. Če dodamo še malo vode od namakanja, ga je še več. Suhe jurčke lahko vedno nadomestimo s svežimi.
■ Večjo globljo ponev segrejemo. V segreto nalijemo 2 žlici olja in dodamo čebulo. Pražimo jo kakih 5 minut med pogostim mešanjem. Da postekleni, a se ne obarva. Česen drobno sesekljamo, timijan osmukamo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo kaki 2 minuti. Da tudi riž postekleni. Dodamo sol, česen, timijan in odcejene jurčke. Premešamo, da česen zadiši. Za močnejši okus prilijemo malo vode od namakanja jurčkov.
■ Živila v ponvi zalijemo s pribl. 1,2 dl vroče zelenjavne osnove. Kuhamo med pogostim mešanjem. Še bolje, če neprestano mešamo. Ko tekočina izpari (nekaj je vpije riž), prilijemo naslednjih 1,2 dl vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo
na zob, al dente. Po navadi zadostuje kakih 11, 12 minut.
Kdor želi vegansko jed, uporabi domači veganski parmezan.
■ Šampinjone narežemo na debelejše lističe. Parmezan drobno naribamo. Peteršilj drobno do grobo sesekljamo, po okusu.
■ Drugo ponev segrejemo. V segreto nalijemo olje in dodamo šampinjone. Na hitro jih prepražimo, da se nekoliko obarvajo. A ostanejo
na zob, al dente. Tik pred koncem praženja jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Rižoto po okusu dosolimo. Začinimo jo s sveže mletim poprom ter vmešamo prepražene šampinjone, mlado špinačo, nariban parmezan in peteršilj. Premešamo, ponev pokrijemo in počakamo 2–3 minute.
■ Parmezan za posip drobno naribamo. Ali pa na mizo položimo parmezan in ribežen. Da si postreže vsak sam.
Serviranje
Gobova rižota z mlado špinačo ali
rižota s šampinjoni, suhimi jurčki in mlado špinačo se prileže z (mešano) listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane Najboljše sorte so
arborio, carnaroli in
vialone nano, zelo dobre pa so tudi
baldo, vialone nano gigante in
roma.
Šampinjone so začeli gojiti v Franciji že okrog okoli l. 1650. Nekoč so bili bolj cenjeni od gosjih jeter..
■ Nekaj idej za izboljšanje rižote. Prepražen riž in čebulo zalijemo z 1,2 dl izbranega suhega belega vina. Kuhamo, da riž izhlapi. Preden rižoto pokrijemo, ji lahko primešamo žlico maskarponeja, ki da dodatno kremoznost. Lahko tudi kakšno žlico proška, italijanskega penečega vina. Na rižoto položimo nekaj rezin masla. Pokrijemo in počakamo 2–3 minute.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Parmezan (
parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Opozorila
Riž za rižoto vedno zalivamo z vročo tekočino oz. z vinom sobne temperature. Da ne prekinemo procesa počasnega kuhljanja riža.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gobova rižota z mlado špinačo ali
rižota s šampinjoni, suhimi jurčki in mlado špinačo (izvirno:
mushroom risotto with spinach)
Marina Delio, z bloga
YUMMY MUMMY KITCHEN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Marine Delio
Marina Delio
