Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gobova rižota z jurčki

    (VIDEO) Gobova rižota z jurčki sodi med najbolj delikatesne jedi, tale recept pa prihaja neposredno iz Italije. Okuse povežemo s čebulo, maslom, zelenjavno osnovo in s parmezanom.
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 03. oktober 2022 št. ogledov: 361
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Giallo Zafferano
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 320 g riža carnaroli
    • 400 g očiščenih manjših jurčkov
    • 1 drobna rumena čebula
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    drugo
    • 50 g parmezana
    • 30 g masla
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Gobova rižota z jurčki se začne s pripravo zelenjavno osnovo. Če je že nimamo v hladilniku. Jurčke temeljito očistimo. Očiščene narežemo na rezine, debele 7–8 mm. Če je le mogoče režemo, tako da je viden prerez celih gob. Kot na fotografiji.

    Gobja jurčkova rižota dobi intenzivnejši okus, če peteršilj nadomestimo z meto. Odličen nadomestek za poper je muškatni orešček.


    ■ V globlji ponvi segrejemo olje in strt strok česna. Temperaturo zvišamo in dodamo narezane gobe. Pražimo jih pri visoki temperaturi in med potresanjem ponve. Ko so še vedno na zob, al dente, jih odstavimo, posolimo in popopramo.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V širši posodi pristavimo maslo in čebulo. Pri nizki temperaturi jo počasi pražimo 10–15 minut. Pazimo, da se ne obarva. Med praženjem nekajkrat dodamo po žlico zelenjavne osnove.
    ■ Zelenjavno osnovo zavremo in jo ohranjamo vročo.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo 2 minuti med nenehnim mešanjem. Da riž postekleni.

    Na tej točki lahko riž zalijemo s slabim decilitrom suhega belega vina ali penečega vina. Mešamo, da ga riž vpije in nadaljujemo po receptu. Gl. kuharski leksikon.


    ■ Prepražen riž zalijemo s srednje veliko zajemalko vroče osnove. Vse skupaj kuhamo, da tekočina skoraj v celoti povre. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek nadaljujemo, da riž skuhamo skoraj na zob, al dente.
    ■ Med kuhanjem parmezan drobno naribamo.
    ■ Dodamo prepražene jurčke in nežno premešamo. Da se segrejejo. Posodo odstavimo, jed pa po okusu začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom.
    ■ Riž z gobami potresemo s parmezanom. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Ljubitelji kremne rižote lahko prilijete še 0,5–1 zajemalko vroče osnove. Premešamo, posodo pa pokrijemo za 2 minuti.

    Vsaka gobja jurčkova rižota je še okusnejša, če po vrhu naribamo manjšega surovega jurčka. Na tanke lističe.


    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Rižoto dobro premešamo.

    Serviranje

    Gobova rižota z jurčki je delikatesna topla predjed, samostojna jed ali celo prikuha. H kaki konkretni mesni jedi. Potresemo jo s peteršiljem in ponudimo.

    Shranjevanje

    Tale gobja jurčkova rižota je najboljša sveža. Če pa nam že ostane, jo lahko hranimo v hladilniku 1–2 dneva. V tesno pokriti posodi. Za zamrzovanje ni primerna.

    Sorodni recepti

    ■ Ob slabi gobarski sezoni tale riž z gobami pripravimo z jurčki in z gojenimi gobami. Ali pa uporabimo posušene jurčke, ki jih namočimo v malo vroče vode. 400 g svežih jurčkov nadomestimo s 40 g posušenih. Vodo od namakanja primešamo zelenjavni osnovi.

    Kuharski leksikon

    Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).

    Porcija jedi vsebuje pribl. 540 kalorij.


    Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi ali ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugega in pomagajo sproščati škrob. Ki jamči pravo kremno rižoto. Široka posoda omogoča boljše gibanje riža in enakomerno izhlapevanje tekočine.
    Ko riž posteklenimo, ga po navadi zalijemo z malo suhega belega vina ali penine. Ta droben dodatek je pika na i dobre rižote. Kislina v vinu poveže vse okuse v umami. Zlasti okuse škrobnatega riža, parmezana in masla.

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s fiore sardo s Sardinije ali z grana padano- Dober nadomestek je zbrinc, veganski pa je domači veganski parmezan.


    Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (B. edulis), rumeni goban (B. appendiculatus), črni goban (B. aereus), poletni goban (B. aestivalis), borov goban (B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (B. regius).

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gobova rižota z jurčki (izvirno: porcini mushroom risotto) z bloga Giallo Zafferano (it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giallo Zafferano

    Sorodni recepti

    Koromačeva rižota s karamelizirano zelenjavo
    Preprosta, posebno dišeča rižota iz izbranega riža, koromača, čebule, šalotke, masla in zelenjavne osnove. ...
    (5.00; 15 ocen)
    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
    V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
    (5.00; 29 ocen)
    Gobova rižota z rdečim vinom
    krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pomladna rižota z mladim grahom chef Raymond Blanc
    Izjemna rižota, v kateri združimo kar nekaj sestavin: grahovo osnovo, grahov pire, rižoto in zelenjavo (bučke, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani