IŠČI PODROBNO

    Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay

    Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na zelenjavni osnovi. Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay, pečene bučke, pražene gobe in parmezan.
    Foto: Red
    5.00 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 03. september 2020 št. ogledov: 735
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Red
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 250 g mešanih gob
    • 4 drobne bučke
    • 3–5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice sveže naribanega parmezana
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • brizg limonovega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 velik strok česna
    • nekaj lističev bazilike

    Priprava

    ■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ PEČENE BUČKE. Česen narežemo na karseda tanke lističe. Bučke podolžno razpolovimo in jih po prerezani strani navzkrižno in dokaj plitvo zarežemo. V pekač jih položimo s prerezano stranjo navzgor. Varčno jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po vrhu potresemo česen in baziliko. Nazadnje jih obrizgamo z oljčnim oljem in z limonovim sokom. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Da se bučke zmehčajo.
    ■ GOBOVA RIŽOTA. Gobe očistimo in jih narežemo na večje koščke ali na debelejše lističe Manjše gobice lahko pustimo cele ali pa jih razpolovimo. Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) zavremo in jo pustimo na toplem. Parmezan drobno naribamo.
    ■ V srednje veliki ponvi pristavimo žlico olja. Na ogretega stresemo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
    ■ Pečene bučke nekoliko ohladimo, še tople pa narežemo na kocke ali na koščke.
    ■ Prepražen riž zalijemo z vinom sobne temperature in kuhamo med mešanjem. Da tekočina izhlapi, nekaj pa je vpije riž. Teda prilijemo prvo (manjšo) zajemalko vroče osnove. Zavremo in kuhljamo med pogostim – še bolje, med nenehnim -, mešanjem. Ko tekočina izpari, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljam, da riž skuhamo na zob, al dente.
    ■ V široki, globoki ponvi segrejemo 1–2 žlici olja. Na vročega stresemo gobe, ki jih pražimo/sotiramo 3–4 minute. Da se zlato rjavo obarvajo, večina tekočine pa izhlapi.
    ■ Medtem rižoto odstavimo in vmešamo narezane bučke. Pokrito pustimo počivati 2–3 minute.
    ■ Prepražene gobe stresemo na riž. Ljubitelji pravih, kremnih rižot prilijemo še malo vroče osnove. Vmešamo 3/4 parmezana in po okusu dodatno začinimo. S soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s preostalim parmezanom. K jedi ponudimo še ekstra deviško oljčno olje. Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay ali rižota z mešanimi gobami, pečenimi bučkami in parmezanom je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    ■ Rižu primešamo skupaj z gobami in parmezanom košček masla ali kakšno žličko maskarponeja. Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo mantecare.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Eden od ključev uspešne kremne rižote je zalivanje riža z vročo osnovo. Da ne prekinemo kuhanja. Pomembno je tudi nenehno mešanje riža s kuhalnico. Ko v rižu ostane sled za kuhalnico, je čas, da prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); gobe (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Bučka je mlada jedilna buča.

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zanimivosti

    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19.st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
    ■ Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay ali rižota z mešanimi gobami, pečenimi bučkami in parmezanom (izvirno: Gordon Ramsay's wild mushroom risotto) s portala Red
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Rižota z beluši in mladim grahom
    Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami
    piščančji file blago premažemo z gorčico, sicer klasično rižoto pa obogatimo z mladim korenčkom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica rižote, ki jo pripravimo nekoliko drugače. Na olivnem olju prepražimo čebulo in zelišča, ...
    (5.00; 18 ocen)
    Rižota s škampi
    Zagotovo ena najboljših različic priljubljene rižote, znamenite italijanske specialitete. Ki je primerna tudi za ...
    (5.00; 58 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica