Prijava

Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay

Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na zelenjavni osnovi. Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay, s pečenimi bučkami, s praženimi gobami in s parmezanom.
Foto: Red
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 03. september 2020 št. ogledov: 162
Avtor: Urednik
Izvirno: Red
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g riža
  • 250 g mešanih gob
  • 4 drobne bučke
  • 3–5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice sveže naribanega parmezana
  • 6 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • brizg limonovega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 velik strok česna
  • nekaj lističev bazilike

Priprava

■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ PEČENE BUČKE. Česen narežemo na karseda tanke lističe. Bučke podolžno razpolovimo in jih po prerezani strani navzkrižno in dokaj plitvo zarežemo. V pekač jih položimo s prerezano stranjo navzgor. Varčno jih začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po vrhu potresemo česen in baziliko. Nazadnje jih obrizgamo z oljčnim oljem in z limonovim sokom. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Da se bučke zmehčajo.
■ GOBOVA RIŽOTA. Gobe očistimo in jih narežemo na večje koščke ali na debelejše lističe Manjše gobice lahko pustimo cele ali pa jih razpolovimo. Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) zavremo in jo pustimo na toplem. Parmezan drobno naribamo.
■ V srednje veliki ponvi pristavimo žlico olja. Na ogretega stresemo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
■ Pečene bučke nekoliko ohladimo, še tople pa narežemo na kocke ali na koščke.
■ Prepražen riž zalijemo z vinom sobne temperature in kuhamo med mešanjem. Da tekočina izhlapi, nekaj pa je vpije riž. Teda prilijemo prvo (manjšo) zajemalko vroče osnove. Zavremo in kuhljamo med pogostim – še bolje, med nenehnim -, mešanjem. Ko tekočina izpari, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljam, da riž skuhamo na zob, al dente.
■ V široki, globoki ponvi segrejemo 1–2 žlici olja. Na vročega stresemo gobe, ki jih pražimo/sotiramo 3–4 minute. Da se zlato rjavo obarvajo, večina tekočine pa izhlapi.
■ Medtem rižoto odstavimo in vmešamo narezane bučke. Pokrito pustimo počivati 2–3 minute.
■ Prepražene gobe stresemo na riž. Ljubitelji pravih, kremnih rižot prilijemo še malo vroče osnove. Vmešamo 3/4 parmezana in po okusu dodatno začinimo. S soljo ali/in s sveže mletim/strtim poprom. Dobro premešamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Potresemo jo s preostalim parmezanom. K jedi ponudimo še ekstra deviško oljčno olje. Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay ali rižota z mešanimi gobami, pečenimi bučkami in parmezanom je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s piščančjo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Nadomestek je tudi domači veganski parmezan.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Bučke najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom, česnom*, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Rižu primešamo skupaj z gobami in parmezanom košček masla ali kakšno žličko maskarponeja. Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo mantecare.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Eden od ključev uspešne kremne rižote je zalivanje riža z vročo osnovo. Da ne prekinemo kuhanja. Pomembno je tudi nenehno mešanje riža s kuhalnico. Ko v rižu ostane sled za kuhalnico, je čas, da prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. bučka (številne ideje); gobe (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Bučka je mlada jedilna buča.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zanimivosti

■ Prvi recept za rižoto so sredi 19.st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
■ Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay ali rižota z mešanimi gobami, pečenimi bučkami in parmezanom (izvirno: Gordon Ramsay's wild mushroom risotto) s portala Red
■ številni različni viri
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem. Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma. “
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “
” Prvi recept za rižoto so sredi 19.st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija. “

Sorodni recepti

Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica