Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Gobova rižota

    Gobova rižota sodi med najbolj priljuljene med številnimi rižotami. Še posebno tale, z mešanimi gozdnimi gobami in s posušenimi jurčki. Z vermutom, z veliko masla in parmezana.
    5.00 26 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 26 ocen) 19. avgust 2012 št. ogledov: 9661
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The River Cafe Cookbook
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 670 g mešanih gob
    • 100 g posušenih jurčkov
    • 150 g masla
    • 175 g parmezana
    • 1 srednje velika rdeča čebula
    • 7 žlic olivnega olja
    • sok 1 limone
    • 1 l piščančje osnove za rižote
    • 0,75 dl zelo suhega svetlega vermuta
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 žlici sesekljane bazilike

    Priprava

    ■ GOBOVA RIŽOTA. Posušene jurčke za 15 minut namočimo v toplo vodo. PIŠČANČJO OSNOVO za rižote pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na ne pretanke lističe. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V večji ponvi razpustimo polovico masla (gl. opombe) in preostalo olje. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut. Da se znehča, a ne obarva.
    ■ Namočene gobe odcedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. Odcejene grobo sesekljamo, vodo pa prihranimo. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Prepraženi čebuli primešamo riž, potem pa vse skupaj mešamo, da riž postekleni.
    ■ Riž zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja gob. Potem prilijemo le toliko piščančje osnove, da riž prekrije. Dodamo sesekljane posušene gobe. Ko tekočina skoraj povsem povre, prilijemo naslednjo zajemalko piščančje osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob.
    ■ V ponvi močno segrejemo 4 žlice olja, na katerem prepražimo narezane gobe. Ko tekočina skoraj v celoti povre, ponev odstavimo.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Z njimi potresemo gobe, ki jih med mešanjem pražimo 1 minuto. Gobe odcedimo, sok pa ukuhamo na 1 žlico. Gobe začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa jim primešamo še limonin sok in sesekljano baziliko.
    ■ Gobe stresemo na riž. Dodamo na koščke narezano preostalo maslo, nariban parmezan in vermut. Nežno premešamo.

    Serviranje

    Gobova rižota je topla predjed, lahko pa tudi samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimo z gojenimi. Gobova rižota niso le le riž in jurčki.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije. Dober nadomestek je tudi zbrinc.
    ■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.
    ■ Sesekljano baziliko lahko nadomestimo z enako količino majarona ali peteršilja. 

    Izboljšanje

    Rižota z gobami je nadokusna, če prihranimo majhnega, zdravega jurčka. Tik pred serviranjem ga na naribamo na tanke lističe po jedi.

    Nasveti

    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
    ■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ gl. opozorila

    Triki

    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Pojasnila

    Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati l. 1786.

    Različice

    Opombe

    Po našem mnenju lahko zmanjšamo količino masla, parmezana in limoninega soka. Gobova rižota ostane enako okusna.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
    ■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko piščančje osnove, pazimo, da se ne oparimo.

    Zanimivosti

    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. st. natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911). Prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 l mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kg. Kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept gobova rižota ali rižota z gobami iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Rižota s škampi
    Zagotovo ena najboljših različic priljubljene rižote, znamenite italijanske specialitete. Ki je primerna tudi za ...
    (5.00; 58 ocen)
    Rižota s klobaso in koromačem
    Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani