Priprava
■ Zavremo vodo, rožmarin in timijan.
■ V vrelo vodo stresemo suhe jurčke in ščepec soli. Posodo odstavimo, gobe pa namakamo 30 minut.
■ Gobovo osnovo precedimo skozi gosto cedilo.
Uporaba
Gobova osnova je okusna tekočina za zalivanje gobjih jedi, zlasti rižot in juh.
Nadomestek
Suhe jurčke lahko nadomestimo z drugimi (mešanimi) suhimi gobami.
Izboljšanje
Voda iz pipe je neprimerljivo cenejša od ustekleničene. V večini mest je tudi bolj zdrava.
Nasveti
Če opazimo, da so suhe gobe umazane, jih pred namakanjem oprhamo s hladno vodo. Če prezremo, da so suhe gobe umazane, na dnu posode, v kateri jih namakamo, pa opazimo nesnago, vodo precedimo skozi gazo ali papirnato kuhinjsko brisačo.
Pojasnila
Voda v našem telesu je topilo, transportno sredstvo, ohranja strukturo makromolekul, stabilizira celične membrane ter sodeluje pri toplotni regulaciji, ohranjanju homeostaze in telesnega volumna ter pri uravnavanju kislinsko-baznega ravnotežja.
Različice
gl. osnova (številne
različice); ričota z lisičkami ipd.
Ideje
gl. suhi jurčki (številne
ideje) ipd.
Opombe
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Opozorila
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi.
Zanimivosti
O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na
mykes (navadne gobe),
hydnon (gomoljike) in
pezis (prašnice).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
gobova osnova (izvirno: mushroom stock)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
