Priprava
■ Gobe očistimo (gl.
opombe) in zrežemo na lističe.
■ V ponvi močno segrejemo olivno olje, na katerem na zob prepražimo narezane gobe. Začinimo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ V kotliček ubijemo jajca, ki jih blago razžvrkljamo s sladko smetano.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Ponev pristavimo in segrejemo; gl.
pojasnila. Dodamo maslo, ki ga penasto segrejemo.
■ Razžvrkljanim jajcem primešamo ohlajene gobe in sesekljan peteršilj. Mešanico zlijemo na segreto maslo. Ko se ob robovih začne strjevati, jo z vilicami potiskamo proti sredini, od koder se tekoči del hkrati steka proti robu; gl.
omleta (priprava). Ko omleto spodaj zlato rjavo zapečemo, zgoraj pa je še nekoliko tekoča oziroma sočna, jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in odstavimo.
Serviranje
Omleto prepognemo, nato pa pustimo, da nam iz ponve zdrkne na segret krožnik.
Gobova omleta ali
omleta z gobami je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko listnato solato in domač kruh. Gl.
nasveti.
Nadomestek
■ Gozdne gobe lahko kombiniramo z gojenimi gobami.
■ Sladko smetano nadomestimo z 2 do 3 žlicami mleka ali sifona, ki naredi omleto še posebej rahlo.
■ V sodobni kuhinji maslo nadomestimo ali kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
Izboljšanje
■ Pražene gobe začinimo z mleto kumino in z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Omleto tik pred koncem priprave potresemo z 1 do 2 žlicama drobno nastrganega parmezana.
■ Omleto pred serviranjem namažemo s koščkom masla. Da se lepo sveti, pa tudi okus nekoliko izboljšamo.
Nasveti
Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
Pojasnila
■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso. Gl.
opozorila.
■ Ponev pred pečenjem omlete segrejemo do stopnje, ko kapljice vode, ki jih spustimo vanjo, zaplešejo.
Različice
gl. gobe z jajci;
gobova omleta z zelišči;
gobova omleta z zelišči; lovska omleta z golobicami;
omleta (številne
različice);
omleta s krompirjem, slanino in šampinjoni; omleta s piščančjimi jetri in šampinjoni; omleta s suhimi gobami;
omleta s šampinjoni; omleta s šampinjoni in paradižnikovo omako;
omleta s šampinjoni in slanino; omleta s šampinjoni, papriko in paradižnikom; omleta s škampovimi repki in črnimi gobami; omleta z gobami; omleta z gobami in mesom; omleta z gobovim pripravkom; omleta z jurčki; omleta z jurčki, krompirjem in paradižnikom;
omleta z lisičkami;
omleta z lisičkami, kislo smetano in zelišči; omleta z marčnicami; omleta z mavrahi; pikantna omleta s šampinjoni; rahla omleta z gobami;
sendvič z jajčno omleto in gobami; zelenjavna omleta s šampinjoni; zelenjavna omleta s kislo-sladko omako ipd.
Ideje
gl. gobe (številne
ideje);
jajce (številne
različice)
Opombe
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe med pranjem izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko tudi napijejo vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
■ Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■ Pri Gurmanu zapišemo ime omlete na ta način, da besedo omleta postavimo na prvo mesto, kadar govorimo o
nadevanih omletah oziroma o pečenih omletah, ki jih nadenemo z ločeno pripravljenim nadevom. Kadar na prvem mestu zapišemo drugo živilo (na primer
sirova omleta), pomeni, da gre praviloma za
mešano omleto, pri kateri zapisano sestavino jajcem primešamo že pred pečenjem.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere druge škodljive snovi.
■ Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je v njih tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim
žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na
mykes (lat.; navadne gobe),
hydnon (lat.; gomoljike) in
pezis (lat.; prašnice).
Viri
■ dopolnjen recept
gobova omleta ali
jajčna omleta z gobami
■ številni različni viri
■ fotografija
L’atelier des Chefs
